梅仙老師的栗子燒雞
食材
肉雞切塊
1/4隻
栗子(甘栗仁)1包
十來顆
乾香菇
十來朵
蔥
2根
薑
1根
辣椒(可省略)
1根
調味料
冰糖
2大匙
醬油
3大匙
紹興酒
2大匙
白胡椒
1小匙
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1 乾香菇用冷水泡開(保留香菇水)擠乾水分剪掉蒂頭,其他材料切段備用 -
2 雞肉用熱水汆燙過血水,用二大匙醬油抓一下上色(分量外)
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3 鍋內放少許油,雞皮朝下中火煎二分鐘至略焦,翻面再煎一分鐘,取出備用
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4 原鍋先爆香薑段,之後陸續放入蔥段,香菇,辣椒爆香,之後放入調味料裡的冰糖炒一分鐘(炒出糖色)
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5 加入栗子翻炒一分鐘
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6 按照順序加入其他調味料中大火燒二分鐘使醬汁略為濃稠
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7 加入香菇水以及水,淹蓋食材約7分滿,水滾之後撈除浮沫蓋上鍋蓋改中大火燒製20分鐘(無須翻鍋)
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8 開大火收汁即可起鍋
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9 油油亮亮~一看就很想來碗白飯~
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10 甜甜鹹鹹的真的很下飯啊~栗子鬆鬆的口感超好吃啊~可以多放點喔~
![原鍋先爆香薑段,之後陸續放入蔥段,香菇,辣椒爆香,之後放入[調味料]裡的冰糖炒一分鐘(炒出糖色)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/445368/large_40fb7f73c5c596f7.jpg)
![按照順序加入其他[調味料]中大火燒二分鐘使醬汁略為濃稠](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/445370/large_42030938b07a76dc.jpg)
小撇步
如果用新鮮栗子燒製顏色會比較討喜~影片聯結有很清楚地脫膜方法喔~
若是使用乾貨栗子,需泡水一小時之後,放電鍋外鍋一杯水蒸完之後再做後續脫膜處理~
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