沒有用到烤箱的烤肋排

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雖然沒有入烤箱,但利用收汁和乾煎的過成也能製造焦香感和擁有美味的醬汁!雖然材料不中不西但做好偏向美式肋排的味道,魯製好後分裝放冷凍,想吃加熱煎一煎隨時可上桌,當宴客菜也方便

食材

肋排 10隻
洋蔥 半顆
大蒜 8顆
芹菜1根或西洋芹半根 切塊
蘋果 小型1顆
粉狀香料 如下
五香粉 1/8小匙
綜合義式香料 1/4小匙
煙薰紅椒粉(可不加) 1/4小匙
黑胡椒 1/4小匙
液體調味料 如下
蕃茄醬 1/4杯
醬油 1/8杯
米酒 1杯
1杯
烏醋 1〜2大匙
白醋 1大匙
蜂蜜 1大匙
  • 1 手上剛好有紅椒粉就加了,想說可以增添煙薰風味,蘋果用的是像小富士蘋果的大小
  • 2 肋排下鍋乾煎逼油
  • 3 直到成金黃色盛出放一邊
  • 4 鍋中排骨流出的油炒香洋蔥大蒜芹菜(油不夠可適量添加普通炒菜油)
  • 5 撒入所有粉狀香料炒一下
  • 6 倒入蕃茄醬拌炒
  • 7 嗆入醬油後略煮,倒入烏醋,白醋,蜂蜜而後倒入半杯米酒煮開
  • 8 果汁機放入蘋果及鍋中炒料(我果汁機比較小,所以只撈了料和部分醬汁),將醬汁打細
  • 9 醬汁倒回鍋中加入剩下半杯米酒和半杯水煮開,此時可試醬汁味道酌量加醋蜂蜜
  • 10 放入排骨後視情況添加剩餘水分至可淹過排骨
  • 11 滾開後轉最小火蓋鍋蓋煮約40分鐘即可完成前置作業,可放隔夜更入味,完成這個步驟後我就會將肋排與醬汁一起裝袋放冷凍備用
  • 12 吃之前連同袋中醬汁一起加熱並大火收汁,因排骨會逼出油脂,這些油脂會達到煎的效果,可讓排骨帶有烤箱烤過的感覺,如果覺得焦化程度不夠可再適量加點蜂蜜
  • 13 某天的早午餐^_^
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小撇步

1、因為做了兩次,步驟的照片有混用喔
2、第一次用豬肋排第二次用整塊未切開的腹協排,腹協排肉較厚,我在第一次燉煮放涼後又燒開一次放過夜避免肉不爛
3、每個人慣用的調味料廠牌不同,建議試吃一下比較準確,醬汁味道基本上是吃不出醬油味的,是像美式烤肋排的味道
4、最後的煎製收汁要避免燒焦,醬汁也可搭配馬鈴藷泥
5.蘋果泥可用小罐蘋果汁取代(用果泥醬汁會比較濃稠唷)

2015/02/05 發表 6,168 瀏覽

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討論共 2 則

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真的好會做!!!蘋果泥完全令人想不到!

2 年前
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醬汁很好吃...順口不死鹹!:)

2 年前