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蛋糕

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「蛋糕」小知識

最常用的蛋糕原料包括麵粉、糖、雞蛋、奶油或油或人造奶油、液體和發酵劑，如小蘇打或發酵粉。常見的附加成分和調味劑包括乾果、蜜餞或新鮮水果、堅果、可可和香草等萃取物，主要成分有多種替代品。蛋糕也可以裝滿水果蜜餞、堅果或甜點醬（如糕點奶油），用奶油或其他糖衣冰鎮，並用杏仁糖、滾邊或蜜餞裝飾。

資料來源：愛料理生活誌

如何避綿蛋糕五大地雷？

海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
- 原因：蛋白霜打發不夠、過度攪拌
海綿蛋糕的質地粗糙，乾乾澀澀
- 原因：未攪拌均勻
海綿蛋糕回縮、內凹，有生麵糊的味道
- 原因：烘焙時間不夠
海綿蛋糕無法順利切片！
- 原因：未放涼就切片、切片力道過大
鮮奶油霜變得乾澀而且皺巴巴的
- 原因：鮮奶油溫度上升、塗抹太多次

常見海綿蛋糕五大問題

如何烤出表面沒有裂痕的乳酪蛋糕？

當蛋糕表面出現裂痕時，代表底火太高了，這時只能調降底火的溫度，但裂縫已經形成，無法彌補。建議新手在烘烤乳酪蛋糕時，把烤溫調在低溫狀態，寧可小火慢烘，也別急著烤熟。烤焙的過程中也要特別留意，是否底層的水（水浴蒸烤法加入的熱水）已經烤乾，必須適時增添。

如何烤出沒有裂痕的乳酪蛋糕？

如何成功打發鮮奶油？

1. 鮮奶油乳脂含量要高、保持低溫很重要！

2. 打發器材先冰過，維持乾淨與乾燥

3. 細緻的鮮奶油，靠「快速打發」！

【歐洲鮮奶油】成功打發鮮奶油的技巧