起司戚風蛋糕（低醣版）
描述
無糖無麵粉的起司戚風蛋糕，口感輕盈，有著杏仁粉淡淡的香氣，是適合減醣族偶爾吃一下的美味甜點！一整個蛋糕如果分切8塊，一塊只有5公克的淨碳水化合物。掌握一些小祕訣，也可以成功做出蓬鬆的減醣戚風蛋糕！
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以180℃預熱。
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奶油乳酪以隔水加熱的方式軟化。牛奶放在室溫或加熱至微溫。
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將奶油乳酪加入牛奶拌勻，再加入玄米油拌勻。
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蛋黃打散後加入3，攪拌均勻。
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蛋白打至起泡、蛋筋打散後加入一半的糖，繼續打到紋路出現再加剩下一半的糖。
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蛋白打到九分發，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
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將打發的蛋白取1/3到起司蛋黃糊，輕輕拌勻到大部分混合。
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再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
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快速倒入中空戚風模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱中以180℃烤約35-40分鐘。
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烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，可用細長的瓶子支撐，直到完全放涼才能脫模。
小撇步
1.每一台烤箱火力不同，烤溫和時間僅供參考。
2.此份量可做一個6吋蛋糕，總淨碳水化合物約40公克。
3.羅漢果糖可以赤藻糖醇等烘焙用代糖取代。
4.低醣版戚風因為沒有麵粉的筋性去支撐蛋糕體，倒扣後放涼還是略有塌陷是正常的。
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