起司戚風蛋糕(低醣版)


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無糖無麵粉的起司戚風蛋糕,口感輕盈,有著杏仁粉淡淡的香氣,是適合減醣族偶爾吃一下的美味甜點!一整個蛋糕如果分切8塊,一塊只有5公克的淨碳水化合物。掌握一些小祕訣,也可以成功做出蓬鬆的減醣戚風蛋糕!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
4顆
100公克
50公克
50公克
60公克
  • 1
    把蛋白跟蛋黃分開,蛋白冷藏,蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以180℃預熱。
  • 2
    奶油乳酪以隔水加熱的方式軟化。牛奶放在室溫或加熱至微溫。
  • 3
    將奶油乳酪加入牛奶拌勻,再加入玄米油拌勻。
  • 4
    蛋黃打散後加入3,攪拌均勻。
  • 5
    加入杏仁粉拌勻(杏仁粉不好過篩,如果結塊不嚴重可直接放入),即完成起司蛋黃糊。
  • 6
    蛋白打至起泡、蛋筋打散後加入一半的糖,繼續打到紋路出現再加剩下一半的糖。
  • 7
    蛋白打到九分發,狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
  • 8
    將打發的蛋白取1/3到起司蛋黃糊,輕輕拌勻到大部分混合。
  • 9
    再倒回蛋白那一盆,用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
  • 10
    快速倒入中空戚風模中,可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡,接著小心拿起在桌面上輕敲兩下,排出剩餘的氣泡,放入烤箱中以180℃烤約35-40分鐘。
  • 11
    烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣,可用細長的瓶子支撐,直到完全放涼才能脫模。
小撇步

1.每一台烤箱火力不同,烤溫和時間僅供參考。
2.此份量可做一個6吋蛋糕,總淨碳水化合物約40公克。
3.羅漢果糖可以赤藻糖醇等烘焙用代糖取代。
4.低醣版戚風因為沒有麵粉的筋性去支撐蛋糕體,倒扣後放涼還是略有塌陷是正常的。
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2020/06/21 發表 1,896 瀏覽
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