黑糖奶油捲

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運用點巧思,讓瑪芬烤盤不單單只是用來烘烤蛋糕。將麵包麵糰放進瑪芬烤盤中,麵包成品小巧可愛!搭配咖啡食用,就是美味的下午茶點心...

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食材

高筋 220g
全麥細粉 30g
速發 1/2茶匙
細砂糖 30g
4g
牛奶 160ml
無塩奶油 40g
1個
內餡
溶化奶油 15g
內饀
黑糖 15g
  • 1 所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;設定2分鐘;以低速拌勻
  • 2 先加速發,再放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌約8分鐘(此時麵糰非常光滑且柔軟!); 麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵90分鐘
  • 3 工作枱上灑麵粉,將麵糰放上(麵糰上也灑些麵粉防沾黏),用桿麵棍桿成大長方形(約40x25cm, 厚度約1cm)
  • 4 將大長方形麵糰對折一半成小長方形(20x25cm, 麵糰會縮是正常的!)
  • 5 在麵糰上塗抹溶化的奶油(保留上方2cm不要塗抹!),再均勻灑上 黑糖(有奶油部分)
  • 6 捲起成長條,收口揑緊;切12等份;放在已抹奶油的瑪芬烤盤中(用剩餘溶化奶油塗抹);置溫暖處再發1小時
  • 7 時間快到前10分鐘,拿出烤盤;烤箱180/170度c(上/下火) 預熱; 預熱完成,置烤箱下層,烘烤約16-18分鐘
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小撇步

1. 切割時的寬度會影響成品的高度!
2. 也可以切成10等份。
3. 烘烤時間增加,表面會變酥脆!但要拿捏好以免烤焦!
4. 全麥細粉可用高筋代替; 黑糖可用其他砂糖替換。

2015/01/26 發表 3,125 瀏覽

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