絲瓜滑雞煲

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用薑泥醃過的雞肉,吃起來有薑的清香氣,非常好吃。絲瓜的清甜也是讓人吃了一口就停不下來....

我喜歡有脆度的絲瓜,所以後放入鍋內;如果是喜歡軟爛口感的人,就可把絲瓜提前放入煲內煮。

裡頭的食材,一樣想吃什麼就放什麼進去,加點海鮮進去,湯頭應該也會很棒。

食材 (3 人份 30 分鐘

去骨雞腿肉 2隻
絲瓜 1/2條
乾香菇 4朵
玉米筍 6根
香菇貢丸 2顆
秀珍菇 適量
紅蘿蔔 適量
高麗菜 適量
薑片 4片
青蔥 2隻
高湯 600~700c.c
<醃肉醬料>
薑泥 1大匙
米酒 1大匙
鹽巴 少許
少許
白胡椒粉 少許
太白粉 少許
  • 1 雞腿肉洗淨擦乾斜切片,再和<醃肉醬料>醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 絲瓜和紅蘿蔔切片、玉米筍斜切段(也可不切)、青蔥切段、香菇貢丸劃十字、秀珍菇洗淨、高麗菜洗淨後用手撥成小片、乾香菇洗淨後泡水變軟備用。
  • 3 備砂鍋,熱油鍋後爆香薑片、蔥段,放入香菇、秀珍菇、玉米筍、紅蘿蔔、高麗菜和高湯,大火煮滾後,轉小火燜煮5~10分鐘。
  • 4 加入雞腿肉和貢丸燒煮一下,再加入絲瓜燜煮2~3分鐘即完成。
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小撇步

★若怕高湯太鹹,鈉含量太高,可改用全水燒煮,最後再調味即可;也可以一半水、一半高湯。

★我的刀工不好,無法將雞肉切成薄片,所以和絲瓜分開放入進去煮;但若你能將雞肉切成薄片( 像火鍋肉片那樣 ),雞肉燒煮的時間就可以縮短,這樣就可以和絲瓜一同放入燜煮。

★絲瓜後放才能保有脆口度。

2015/02/05 發表 1,461 瀏覽

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