紅鞠果醬牛粒

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這幾天老公放假可以好好陪艾寶…
我就有自己的時間可以做想做喜歡做的事…
剛翻翻冰箱發現只剩一顆蛋…
拿來做蛋糕又不太夠…
乾脆就來做個台式馬卡龍----牛粒…
做一做拿來當明天出去玩給艾寶吃的點心…

成品夾上前些天自製的葡萄果醬超好吃的…
為了讓顏色粉嫩加了一些紅鞠…
粉粉的讓人心情好好…
不加紅鞠的話就是原味囉!

食材 (10 人份

蛋白 1個
檸檬汁或白醋 1小匙
砂糖 10~20g
蛋黃 1個
低筋麵粉 40g
玉米粉 10g
紅鞠粉(可略) 1小匙
糖粉(撒表面用) 適量
果醬(夾心用) 適量
  • 1 蛋白+檸檬汁+糖後,打發成硬性發泡(泡拉起時尾端直立不倒)。
  • 2 加入蛋黃,輕輕切拌或翻拌均勻。
  • 3 把麵粉+玉米粉+紅鞠粉ㄧ起放入篩網裡,慢慢分次篩入在蛋白泡裡,ㄧ樣用切拌方式(用刮刀ㄧ手重複劃1ㄧ手轉動盆子)的方式拌勻成無粉狀蛋糕糊。
  • 4 (烤箱先用180度預熱10分鐘)把蛋糕糊填入擠花袋裡,在烤盤上舖上烘焙紙,擠入ㄧ個個約5~10圓硬幣大小的圓形麵糊。
  • 5 用篩網把糖粉篩一層在麵糊上,送入烤箱以180度烤約8~10分鐘即取出冷卻,再兩兩加入果醬夾心即完成。
  • 6
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小撇步

澎的關鍵在於蛋白要打發,且拌的過程不能消泡,所以麵粉,玉米粉,紅鞠粉我會先霍在一起再篩入,減少拌的次數。

最後糖粉薄薄灑上ㄧ層後要快速送入烤箱,中途不開烤箱喔!

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2015/01/21 發表 4,646 瀏覽

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