茄子白醬燒豆腐

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豆腐煎香香,炒個茄子肉末白醬,淋在豆腐上,吃起來齒頰生香,濃郁又美味~
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食材

半根(約100g)
1盒(約290g)
150g
2-3瓣
白醬醬汁
200ml
1大匙
調味
少許
少許
調味醬汁
1小匙
1大匙
1大匙
1/2小匙
  • 準備好所有食材、醬料,茄子切小碎丁,豆腐切成片狀瀝乾水分,蒜切末,紫蘇葉/海苔片切絲,豬絞肉洗淨瀝乾備用

    準備好所有食材、醬料,茄子切小碎丁,豆腐切成片狀瀝乾水分,蒜切末,紫蘇葉/海苔片切絲,豬絞肉洗淨瀝乾備用

  • 起一小鍋,熱鍋,倒入油,放入茄子小碎丁,(油的份量需淹過茄子丁的高度才能維持茄子原本漂亮的紫色喔)以煎炸方式煎至金黃色,撈出瀝油備用

    起一小鍋,熱鍋,倒入油,放入茄子小碎丁,(油的份量需淹過茄子丁的高度才能維持茄子原本漂亮的紫色喔)以煎炸方式煎至金黃色,撈出瀝油備用

  • 將步驟2的油倒出,剩些許油留置鍋內,放入豆腐,煎至兩面金黃

    將步驟2的油倒出,剩些許油留置鍋內,放入豆腐,煎至兩面金黃

  • 調製白醬醬汁,取另一小鍋,倒入鮮奶、以中小火加熱,放入白醬塊、味增攪拌均勻

    調製白醬醬汁,取另一小鍋,倒入鮮奶、以中小火加熱,放入白醬塊、味增攪拌均勻

  • 熱鍋,倒入少許油,放入蒜末爆香,再放入絞肉,炒至顏色變白後,倒進米酒、醬油、味醂繼續翻炒至香味四溢

    熱鍋,倒入少許油,放入蒜末爆香,再放入絞肉,炒至顏色變白後,倒進米酒、醬油、味醂繼續翻炒至香味四溢

  • 將步驟4的白醬醬汁倒入鍋內翻炒,再放進辣豆瓣拌炒均勻,起鍋前試一下味道,可依個人喜好酌量再以鹽、糖調味

    將步驟4的白醬醬汁倒入鍋內翻炒,再放進辣豆瓣拌炒均勻,起鍋前試一下味道,可依個人喜好酌量再以鹽、糖調味

  • 將茄子、肉末白醬淋在步驟3的豆腐上

    將茄子、肉末白醬淋在步驟3的豆腐上

  • 撒上紫蘇葉、海苔絲即完成^^

    撒上紫蘇葉、海苔絲即完成^^

小撇步

1.茄子要維持美麗的紫色須過油,或以水汆燙過,水或油的份量要淹過茄子才不會氧化變黑
2.用鑄鐵煎鍋或砂鍋盛裝,上桌前稍稍加熱就可維持鍋的溫度許久喔^^
3.調味部分請依個人喜好酌量增減
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