茄子白醬燒豆腐
描述
豆腐煎香香，炒個茄子肉末白醬，淋在豆腐上，吃起來齒頰生香，濃郁又美味~
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食材
步驟
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起一小鍋，熱鍋，倒入油，放入茄子小碎丁，(油的份量需淹過茄子丁的高度才能維持茄子原本漂亮的紫色喔)以煎炸方式煎至金黃色，撈出瀝油備用
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將步驟2的油倒出，剩些許油留置鍋內，放入豆腐，煎至兩面金黃
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調製白醬醬汁，取另一小鍋，倒入鮮奶、以中小火加熱，放入白醬塊、味增攪拌均勻
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熱鍋，倒入少許油，放入蒜末爆香，再放入絞肉，炒至顏色變白後，倒進米酒、醬油、味醂繼續翻炒至香味四溢
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將步驟4的白醬醬汁倒入鍋內翻炒，再放進辣豆瓣拌炒均勻，起鍋前試一下味道，可依個人喜好酌量再以鹽、糖調味
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將茄子、肉末白醬淋在步驟3的豆腐上
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撒上紫蘇葉、海苔絲即完成^^
小撇步
1.茄子要維持美麗的紫色須過油，或以水汆燙過，水或油的份量要淹過茄子才不會氧化變黑
2.用鑄鐵煎鍋或砂鍋盛裝，上桌前稍稍加熱就可維持鍋的溫度許久喔^^
3.調味部分請依個人喜好酌量增減
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