簡單豪華的年菜~乾燒鰕仁

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乾燒蝦仁是道色香味俱全的四川名菜,顏色鮮紅欲滴相當喜氣,拿來料理成年菜討喜又體面。台灣人口味不如四川人如此嗜辣,所以我調整番茄醬及辣椒醬的比例,干燒出來的醬汁酸甜中帶著微鹹微辣,Q彈的蝦仁佐著醬汁及生菜,爽口又下飯,讓我家挑嘴的老爺大讚美味。尤其在大魚大肉的年節中,既能滿足了口腹之慾也能兼顧到健康。

食材

草蝦 20隻
蒜頭壓泥 3瓣
薑切末 2-3片
蔥切末 1支
辣椒 1支
太白粉 適量
酒釀 1-1.5大匙
生菜 適量
調味料
番茄醬 2.5大匙
辣豆瓣醬 1大匙
蠔油 0.5大匙
1小匙
1-2大匙
米酒 1大匙
醃料
米酒 1大匙
胡椒鹽 1小匙
  • 1蝦子去殼後,開背取出腸泥,接著洗淨後用廚房紙巾吸乾水份(將多餘的水分吸乾再醃比較能入味不稀釋掉醃料)
  • 2接著放入大碗中與醃料抓勻靜置約半小時
  • 3將醃好的蝦子沾上一層薄薄的太白粉,放入熱好的油鍋中,煎至兩面金黃
  • 4將煎好的蝦子用舒潔威象廚房紙巾吸掉多餘的油份(可減低料理的熱量吃起來更清爽)
  • 5同鍋爆香蒜末、薑末、辣椒末
  • 6接著放入蝦仁及調味料拌炒(講究一點的作法,可以先炒香豆瓣醬再下其他調味料),待湯汁略微收乾後,加入蔥花及酒釀拌勻
  • 7接著即可放在鋪有生菜(或燙好的綠花椰菜)的盤子上擺盤。(瑞典的健康食材都會在包裝上標示『鑰匙』的標章)
  • 8這是一道不論是當做年菜或是宴客都非常合適的料理,色香味俱全,看了就讓人食指大動囉!
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小撇步

將煎好的蝦子用舒潔威象HACCP食品級製造的廚房紙巾吸掉多餘的油份吸乾,除了讓醬料更容易附著入味,也比較健康。來源安心的食材搭配HACCP食品級製造的廚紙,讓人享受美食更安心。
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2015/01/20 發表 2.2 萬 瀏覽

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好吃喔!

3 年前