高昇豬肋排
描述
今天要分享一道過年時很應景的吉祥菜。
為什麼會取名為『高昇』呢？
因為這道菜的調味料比例是1：2：3：4：5，象徵著步步高昇，所以非常適合當成吉祥年菜。
所謂的調味料比例1：2：3：4：5
就是一酒、二糖、三烏醋、四醬油、五開水
其中 2 和 3 的比例是可以自由做更動的， 可以糖2：烏醋3 或是 烏醋2：糖3 ，隨自己個人口味做變換，操作起來非常簡單方便，但吃起來卻非常美味唷！
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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燒一鍋熱水，水滾後放入地瓜葉燙熟後撈起瀝乾備用；再將豬肋排放入滾水中汆燙2～3分鐘後取出，在活水下洗淨表面雜質備用。
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全部＜調味料＞先調勻開來備用。
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取一鍋子，將所有食材和作法（3）的調味料放入，大火煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘。【燒煮期間記得翻動肋排】
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小撇步
★豬肋排可以替換成排骨。
★這次我使用的醬料較多，所以最後沒有收乾醬汁的手續，剩餘的湯汁都可以再利用；若使用醬料沒有這麼多，最後可以把醬汁收乾。
★若醬料太少，沒有蓋過肋排也沒關係，只要在燒煮的過程中不斷翻動肋排即可。
★若不喜歡最後的成品顏色太深可改用淡色醬油；若想有油亮的感覺可以加些冰糖。
