焦糖布丁蛋糕

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一個蛋糕卻有多種口感的滿足…
蛋糕的綿…
布丁的嫩…
真的好好吃~
配方也是自己憑經驗試驗調整出來…
小地方比例還需稍微修改一下會更好…

我用烤箱烤了5小杯…
還用電鍋蒸了兩瓶保羅瓶…
想看看兩種差別…

蒸的是比較濕潤…
烤的是多了些香氣…
都很好吃…
就看大家喜好自行決定囉!

食材

*焦糖: *
砂糖 30g
冷水 30ml
熱水 100ml
寒天粉 1~2g
*布丁: *
2個
砂糖 20g
牛奶(或配方奶) 150ml
天然香草莢(可略) 少許
*蛋糕—蛋黃糊: *
蛋黃 2個
牛奶(或配方奶) 50ml
低筋麵粉(過篩) 40g
橄欖油(或奶油) 10g
*蛋糕—蛋白泡: *
蛋白 2個
檸檬汁 1小匙
砂糖 30g
  • 1 砂糖+30ml的水混合後用小小火加熱,不需攪拌,直到變焦糖色才稍微攪拌,並加入100ml熱水和寒天粉(小心噴發),煮滾且讓寒天完全溶解。
  • 2 焦糖液適量倒入每個烤模裡,靜置放涼凝結備用。
  • 3 牛奶+砂糖+香草莢籽,加熱ㄧ下讓砂糖溶解即熄火(不要太燙)。
  • 4 加入蛋液拌勻後→過篩,就成布丁液。
  • 5 確定焦糖液已凝結後才在烤模裡倒入適量布丁液。
  • 6 蛋黃+牛奶+麵粉+橄欖油拌勻後即成蛋黃糊備用。
  • 7 蛋白+檸檬汁+糖後打發到硬性發泡(打蛋器沾附的蛋白泡尾端直立不倒)。
  • 8 挖1/3蛋白到蛋黃糊裡,ㄧ手用刮刀連續劃1,另ㄧ手轉動容器直到拌勻。
  • 9 拌好的8再倒回剩下的蛋白泡裡,同樣用劃1方式拌勻即成蛋糕糊。
  • 10 每個烤模裡填入蛋糕糊後,拿起震ㄧ震,震出空氣。
  • 11 烤箱版→深烤盤注入ㄧ些水,放入烤箱以170度預熱10分鐘,再放入裝有布丁蛋糕糊的烤模到深烤盤裡,用浴水的方式烘烤。 170度烤10分鐘,再下調150度烤約20分鐘即完成。(出爐後再震ㄧ震)
  • 12 電鍋版→外鍋加1.5杯水,按下加熱,冒出蒸氣後再放入蒸到時間到即完成。(時間到後,先開小縫,冷卻後再掀開)
  • 13
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2015/01/14 發表 3.4 萬 瀏覽

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怎麼脫模

2 年前
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布丁液比較重會在下面!!

2 年前
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請問布丁液倒入後要先烤成布丁再放蛋糕糊嗎?

2 年前