焦糖布丁蛋糕
描述
一個蛋糕卻有多種口感的滿足…
蛋糕的綿…
布丁的嫩…
真的好好吃～
配方也是自己憑經驗試驗調整出來…
小地方比例還需稍微修改一下會更好…
我用烤箱烤了5小杯…
還用電鍋蒸了兩瓶保羅瓶…
想看看兩種差別…
蒸的是比較濕潤…
烤的是多了些香氣…
都很好吃…
就看大家喜好自行決定囉！
食材
看全部食材
步驟
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砂糖+30ml的水混合後用小小火加熱，不需攪拌，直到變焦糖色才稍微攪拌，並加入100ml熱水和寒天粉(小心噴發)，煮滾且讓寒天完全溶解。
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焦糖液適量倒入每個烤模裡，靜置放涼凝結備用。
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牛奶+砂糖+香草莢籽，加熱ㄧ下讓砂糖溶解即熄火(不要太燙)。
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加入蛋液拌勻後→過篩，就成布丁液。
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確定焦糖液已凝結後才在烤模裡倒入適量布丁液。
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蛋黃+牛奶+麵粉+橄欖油拌勻後即成蛋黃糊備用。
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蛋白+檸檬汁+糖後打發到硬性發泡(打蛋器沾附的蛋白泡尾端直立不倒)。
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挖1/3蛋白到蛋黃糊裡，ㄧ手用刮刀連續劃1，另ㄧ手轉動容器直到拌勻。
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拌好的8再倒回剩下的蛋白泡裡，同樣用劃1方式拌勻即成蛋糕糊。
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每個烤模裡填入蛋糕糊後，拿起震ㄧ震，震出空氣。
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烤箱版→深烤盤注入ㄧ些水，放入烤箱以170度預熱10分鐘，再放入裝有布丁蛋糕糊的烤模到深烤盤裡，用浴水的方式烘烤。 170度烤10分鐘，再下調150度烤約20分鐘即完成。(出爐後再震ㄧ震)
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電鍋版→外鍋加1.5杯水，按下加熱，冒出蒸氣後再放入蒸到時間到即完成。(時間到後，先開小縫，冷卻後再掀開)
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小撇步
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