雙菇扒芥菜【淬釀開運年菜】
描述
台灣人熟知的芥菜~又稱「長年菜」「刈菜」是屬於十字花科類的蔬菜,有著豐富的胡蘿蔔素.維生素B群.維生素C等營養素。
長年菜寓意長命百歲..有吉利的象徵,尤其更是農曆年節餐桌上絕不可少的ㄧ樣蔬菜。和雞湯一起煨煮就很好吃了,但過年嘛! 當然要更豐富ㄧ些~因此這道長年菜料理,特別加了圓圓的蘑菇和香菇一起燴煮讓鮮美更加分。和家人親友餐聚的時刻..這道有『長年圓滿』之意的雙菇扒芥菜,更添喜慶滋味~😋
時間
食材
步驟
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備齊所有食材~
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用少許油爆香適量薑絲,放入燙軟的芥菜拌炒~加入適量高湯煮ㄧ下..加少許鹽(一點點就好)調味後,鋪於盤底備用。再起油鍋爆香蔥白薑絲,加入香菇煸香炒一下再放入蘑菇拌炒均勻~
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接著加入淬釀日式和風醬油露 _ 北海道昆布和米酒炒香~再倒入剩餘的高湯一起燒煮入味..湯汁略為濃縮後加入少許糖調味再用太白粉水芶個薄芡,最後加入烏醋和香油提香即可盛放在炒好的芥菜上就完成嘍!
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◉若想保持芥菜翠綠..可以在燙芥菜時於水中加入少許小蘇打粉,但須再沖洗乾淨使用。(◉全素食者可省略爆香用的蔥,和使用素高湯即是一道全素料理。)
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淬釀日式和風醬油露 _ 北海道昆布~是取自日本江戶時代以來頂級昆布產地：北海道昆布 。北海道寒冷的氣候提供優勢生長環境，造就了鮮味豐富的北海道昆布，是萃取其甘鮮精華而得的風味,它的味道清淡.,搭配蔬菜類的料理可以更加鮮美.甘甜。
小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
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