雙菇扒芥菜【淬釀開運年菜】

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台灣人熟知的芥菜~又稱「長年菜」「刈菜」是屬於十字花科類的蔬菜,有著豐富的胡蘿蔔素.維生素B群.維生素C等營養素。
長年菜寓意長命百歲..有吉利的象徵,尤其更是農曆年節餐桌上絕不可少的ㄧ樣蔬菜。和雞湯一起煨煮就很好吃了,但過年嘛! 當然要更豐富ㄧ些~因此這道長年菜料理,特別加了圓圓的蘑菇和香菇一起燴煮讓鮮美更加分。和家人親友餐聚的時刻..這道有『長年圓滿』之意的雙菇扒芥菜,更添喜慶滋味~^^

烹調時間20分鐘

食材

芥菜心 1球
乾香菇 約12朵
蘑菇 約15朵
1小塊
蔥白 2支
原味雞高湯 400ml
調味料
淬釀日式和風醬油露 2大匙
_ 北海道昆布 .
米酒 1大匙
烏醋 1大匙
少許
少許
香油 少許
  • 1 備齊所有食材~
  • 2 芥菜掰開葉片洗淨,入滾水鍋中汆燙約2分鐘後撈起瀝乾切適當大小片備用。香菇泡水洗淨瀝乾,薑切絲.蔥只取蔥白部位切段備用。
  • 3 用少許油爆香適量薑絲,放入燙軟的芥菜拌炒~加入適量高湯煮ㄧ下..加少許鹽(一點點就好)調味後,鋪於盤底備用。再起油鍋爆香蔥白薑絲,加入香菇煸香炒一下再放入蘑菇拌炒均勻~
  • 4 接著加入淬釀日式和風醬油露 _ 北海道昆布和米酒炒香~再倒入剩餘的高湯一起燒煮入味..湯汁略為濃縮後加入少許糖調味再用太白粉水芶個薄芡,最後加入烏醋和香油提香即可盛放在炒好的芥菜上就完成嘍!
  • 5 ◉若想保持芥菜翠綠..可以在燙芥菜時於水中加入少許小蘇打粉,但須再沖洗乾淨使用。(◉全素食者可省略爆香用的蔥,和使用素高湯即是一道全素料理。)
  • 6 淬釀日式和風醬油露 _ 北海道昆布~是取自日本江戶時代以來頂級昆布產地:北海道昆布 。北海道寒冷的氣候提供優勢生長環境,造就了鮮味豐富的北海道昆布,是萃取其甘鮮精華而得的風味,它的味道清淡.,搭配蔬菜類的料理可以更加鮮美.甘甜。
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
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2015/01/26 發表 1.1 萬 瀏覽

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