迷你抹茶奶油乳酪螺仔麵包 麵包機版

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老公說想吃懷念的螺仔麵包,偏偏家裡只有奶油乳酪,只好利用Panasonic 105T 麵包機和小烤箱做了 很“搞工“的抹茶奶油乳酪口味,如果喜歡傳統口味的奶油,用鮮奶油打發就可以囉

份量4人份

食材

高筋麵粉 260g
全麥麵粉 20g
燕子酵母 1/2小p匙(小)
28g
3g
冷凍無鹽奶油(切小塊) 28g
抹茶粉 (內餡用) 5g
牛奶 186cc
內餡
奶油乳酪 120g
奶油和糖 少許
  • 1 把鹽和糖加入牛奶中融解
  • 2 把高粉和全麥麵粉倒入麵包機內鍋中,再把Step.1的牛奶倒入一半
  • 3 啓動麵包機的烏龍麵模式 mode 30 (一次要15分鐘),2~3分後 加入酵母,再把剩餘的牛奶逐次加入
  • 4 Mode 30跑完後,再跑第二次mode 30,同時加入冷凍奶油
  • 5 中間記得查看麵團是否已打出薄膜,若已出膜,即可停止並進行第一次發酵。若中間感覺麵團溫度太高 必須讓小P休息降溫,同時把麵團連同內鍋放進冰箱約15分。冷卻後 再繼續,否則溫度過高會影響麵團。
  • 6 打好麵團後,發酵約90分鐘,冬天可用mode 21發酵模式,夏天用室溫即可 (麵團發至1.5~2倍大)
  • 7 揉麵墊灑些手粉(高粉),用手壓麵團以讓空氣跑出來
  • 8 麵團分割成8等分然後滾圓,蓋上濕布休息15分鐘
  • 9 將小麵團橄成長條狀並從尖端開始繞著螺管
  • 10 繞好的螺仔放入烤盤,並在放烤盤放杯熱水(幫忙發酵),進烤箱發酵30分鐘
  • 11 把烤盤取出,預熱小烤箱1~2分鐘(我的烤箱是Panasonic NT-T59,只需預熱30秒)。喜歡麵包亮亮的人 可以在此時在麵團上刷上全蛋液 (我不喜歡處理剩下的蛋液,所以省略了)
  • 12 在烤盤上方鋪層鋁箔 避免上色過快而烤焦,用小火烤10~15分鐘。烤至金黃色後,拿出放涼。
  • 13 [製作內餡] Cream cheese加少許糖、奶油(也可不放)和抹茶粉,再放在裝有溫水上的鍋子上用電動打蛋器用低速打軟 (cream cheese太冷打不動,所以要用隔水加溫的方式打)
  • 14 把打軟的cream cheese裝進保鮮袋,在一角剪個小洞,把cream cheese擠進螺仔麵包就可以囉!
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小撇步

螺管的製作方式可參考Carol老師自在生活,若不喜歡抹茶口味,也可以加入可可粉或核桃哦!

2015/01/09 發表 4,781 瀏覽

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