無油橘香戚風蛋糕

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柑橘水果正當季,酸甜的好滋味做成甜點也很適合喔!無添加植物油,以現榨橘子汁代替,淡淡蜂蜜香混合橘子的酸甜,細緻綿密的無油橘香戚風蛋糕,貌不驚人,卻是簡單輕盈的極佳美味~

份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

5顆
20g
5顆
1小匙
60g
  • 所有材料秤好,新鮮橘子榨汁後,濾去纖維,取90g橘子汁備用。開烤箱預熱至160度C(約320度F)。

    所有材料秤好,新鮮橘子榨汁後,濾去纖維,取90g橘子汁備用。開烤箱預熱至160度C(約320度F)。

  • 蜂蜜+蛋黃攪拌均勻。

    蜂蜜+蛋黃攪拌均勻。

  • 倒入橘子汁混合。

    倒入橘子汁混合。

  • 再篩入低筋麵粉輕輕拌勻。

    再篩入低筋麵粉輕輕拌勻。

  • 蛋白先以攪拌器打出小泡泡後,加入一半的檸檬汁、細砂糖高速攪打至兩倍蓬鬆。

    蛋白先以攪拌器打出小泡泡後,加入一半的檸檬汁、細砂糖高速攪打至兩倍蓬鬆。

  • 再倒入剩下的一半檸檬汁、細砂糖,繼續打至提起攪拌器,蛋白霜呈現尾端挺立硬性發泡後,轉成低速續打一分鐘後停止。

    再倒入剩下的一半檸檬汁、細砂糖,繼續打至提起攪拌器,蛋白霜呈現尾端挺立硬性發泡後,轉成低速續打一分鐘後停止。

  • 取1/3蛋白霜,加入步驟(4)完成的蛋黃糊中,以刮刀輕輕混勻。

    取1/3蛋白霜,加入步驟(4)完成的蛋黃糊中,以刮刀輕輕混勻。

  • 再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動鋼盆,一邊由下往上混合麵糊。

    再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動鋼盆,一邊由下往上混合麵糊。

  • 將麵糊均勻倒入8吋中空蛋糕模中,以刮刀稍微抹平表面。

    將麵糊均勻倒入8吋中空蛋糕模中,以刮刀稍微抹平表面。

  • 進爐前小心拿起烤模,於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡後,送入預熱好的烤箱中,烘烤約45~50分鐘,以竹籤插入中心抽出,麵糊不粘黏即可。

    進爐前小心拿起烤模,於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡後,送入預熱好的烤箱中,烘烤約45~50分鐘,以竹籤插入中心抽出,麵糊不粘黏即可。

  • 取出後立即倒扣待涼(我使用倒扣的馬克杯做底部支撐)。

    取出後立即倒扣待涼(我使用倒扣的馬克杯做底部支撐)。

  • 完全放涼後(約1.5~2小時),以薄片小刀沿著周圍、中心、底部刮一圈脫模。

    完全放涼後(約1.5~2小時),以薄片小刀沿著周圍、中心、底部刮一圈脫模。

  • 橘子汁也可換成柳丁汁,若希望柑橘的風味更明顯,可磨些柑橘皮屑跟橘子汁一起加入,如果有農藥殘留的疑慮,改加入細小的果粒(約5g)也可。

小撇步

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留言

共 5 則
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  • Yu Wun

    Yu Wun

    做六吋的食材是減半嗎

  • 桃子

    桃子

    請問我烤完出來放涼就消風了 😭 是為什麼呢?

    有可能是蛋糕沒有完全烤熟所以回縮喔~下回可以再延長烘烤時間看看!

  • 請問蜂蜜可以換成別的嗎?

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