白酒蜆肉蘆筍義大利麵
份量
時間
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備好材料。這次我用的不是普通的義大利麵,而是lumaconi rigati (不知道中文叫什麼)。
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先用滾水煮lumaconi rigati約5分鐘。
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與此同時,熱鍋下油,在放蒜末及小辣椒爆香。10秒後,放進九層塔略炒15秒,讓它們釋放出香味,互相融合。然後把洋蔥丁放進來炒1分鐘,讓它吸收其它伴菜的香味,再倒入蘆筍丁拌炒半分鐘。調味: 放入鹽和胡椒粉。
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放入洗好的蜆略炒半分鐘後,下白酒,使蜆吸收醇醇的酒香。半分鐘後,放入半包雞湯一起煮至蜆完全開殼。
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把煮好的lumaconi rigati放進來,攪拌均勻,盛起。
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最後再炒蘆筍頭。(我覺得蘆筍頭若煮太久就不好看,所以留到最後才炒。) 熱鍋下油,然後倒入蘆筍頭略炒,放進兩湯匙雞湯略煮。
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最後放在盛起的蜆肉義大利麵上。頂層放上幾葉九層塔讓賣相更好看。
小撇步
1. 貝殼類食物都要清洗乾淨。我先把蜆用水浸泡2個小時,讓牠們吐出小沙粒,然後用牙刷在殼上刷洗,確保乾淨,最後再用水沖洗。
2. 想讓這道料理更鮮味,請加入雞湯煮。