桂圓蛋糕 突然想吃得要命

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居家一定要備有桂圓干
無論煮湯 作蛋糕 麵包
都少不了這解饞的好食材

食材 (2 人份 30 分鐘

全蛋 2顆
低筋麵粉 90g
桂圓干 35g
金棗皮泥(可省略) 2顆皮
海藻糖粉 30g
牛奶或水 50g
  • 1 金棗皮和桂圓干請先切碎混勻,備用。
  • 2 全蛋2顆約120g+海藻糖粉20g+黑糖粉10g ,攪拌成稠狀不易流動的蛋霜狀 。
  • 3 將低筋麵粉過篩分兩次拌入蛋霜中 ,攪拌動作以e字型攪拌約各5次 。
  • 4 加入嬰兒牛奶或水50g、桂圓干、金棗皮泥放入蛋霜中 ,並以e字型攪拌 。
  • 5 將全部蛋糕液倒入6吋蛋糕模中 ,用大同電鍋蒸 。先在外鍋加入150ml水〈一杯水〉 ,再放內鍋 ,將蛋糕模放進內鍋蒸約15分完成。
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小撇步

Ps.快速打發蛋霜方法 …可先以50溫度 溫蛋10鐘 ,並用糖粉取代砂糖 ,糖粉顆粒較細緻 ,眾多顆粒可加速蛋液攪拌,砂糖約10分鐘打發 ,糖粉約5分內打發 。 …………麵粉勿過度攪拌以免生筋 ,蒸烤後蛋糕容易凹陷 !

2015/01/01 發表 3,846 瀏覽

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