桂圓蛋糕 突然想吃得要命
描述
居家一定要備有桂圓干
無論煮湯 作蛋糕 麵包
都少不了這解饞的好食材
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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金棗皮和桂圓干請先切碎混勻，備用。
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全蛋2顆約120g+海藻糖粉20g+黑糖粉10g ，攪拌成稠狀不易流動的蛋霜狀 。
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將低筋麵粉過篩分兩次拌入蛋霜中 ，攪拌動作以e字型攪拌約各5次 。
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加入嬰兒牛奶或水50g、桂圓干、金棗皮泥放入蛋霜中 ，並以e字型攪拌 。
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將全部蛋糕液倒入6吋蛋糕模中 ，用大同電鍋蒸 。先在外鍋加入150ml水〈一杯水〉 ，再放內鍋 ，將蛋糕模放進內鍋蒸約15分完成。
小撇步
Ps.快速打發蛋霜方法 …可先以50溫度 溫蛋10鐘 ，並用糖粉取代砂糖 ，糖粉顆粒較細緻 ，眾多顆粒可加速蛋液攪拌，砂糖約10分鐘打發 ，糖粉約5分內打發 。 …………麵粉勿過度攪拌以免生筋 ，蒸烤後蛋糕容易凹陷 ！
