蔥爆豬肉

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有黃金六兩肉美稱的『松阪肉』,吃起來非常Q彈,蔥香氣也非常足,是一道殺白飯的料理。

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

松阪肉 2塊
青蔥 8隻
辣椒 1根
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
<調味料>
米酒 2大匙
素蠔油 1大匙
1茶匙
醬油 1大匙
清水 少許
  • 1松阪肉逆紋切成條狀、青蔥切段、辣椒斜切片備用。
  • 2將素蠔油、醬油、糖和清水先調勻成綜合醬汁備用。
  • 3熱鍋加少許油,將松阪肉兩面煎香後取出備用。
  • 4利用原鍋的油爆香蒜末、薑末、蔥白,再放入辣椒和肉片拌炒,加入米酒翻炒。
  • 5加入作法(2)的綜合醬汁翻炒均勻。
  • 6醬汁收乾後,加入蔥段快速翻炒一下即完成。
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小撇步

★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多,切片時記得逆紋切,這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁,更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。

★ 烹調松阪豬要把握兩個原則:切薄片和快速烹調,所以松阪豬入鍋後千萬別燙或炒太久,以防肉的口感變硬。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2015/01/12 發表 1.4 萬 瀏覽

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