香腸什菇煲

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記得菇類一定要『乾煸』過這道手續,才會釋放出多醣體,且乾煸後的菇類特別香,特別好吃。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

香腸 400g
洋蔥 1/2顆
洋菇 6顆
金針菇 1/2包
迷你杏鮑菇 4隻
鮮香菇 3朵
秀珍菇 5朵
玉米筍 4根
蒜頭 4瓣
青蔥 2隻
辣椒 1隻
<調味料>
乾豆豉 1大匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
素蠔油 2茶匙
1大匙
胡椒粉 少許
鹽巴 少許
  • 1 香腸放入電鍋內蒸熟,放涼後再切成段狀備用。
  • 2 洋蔥和蒜頭切片、玉米筍斜對切、杏鮑菇切滾刀塊、金針菇對切、洋菇和鮮香菇一開四、青蔥切段、辣椒斜切片、乾豆豉洗淨,泡水5分鐘後瀝乾備用。
  • 3 熱鍋不加油,放入洋菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇小火乾煸出香氣後取出備用。
  • 4 取一砂鍋,加入少許油爆香蔥白、蒜片、辣椒,再放入洋蔥炒至透明。
  • 5 加入所有菇類、玉米筍和香腸拌炒,再放入<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後轉小火燜10~15分鐘。
  • 6 收乾醬汁後加入蔥綠快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★自己料理時,我喜歡將香腸用蒸的,這樣少了油煎的烹調,吃起來會更健康;或採用半水煎的方式,也就是一半水一半油,蓋上鍋蓋,利用水蒸氣熱循環來煎熟香腸,這樣也比整個全部用油煎方式來的健康。

★蒸熟後的香腸,盤底會有肉汁,那可是精華!千萬不要丟掉!炒菜調味時將肉汁加入,味道可是很棒的!

★若拌炒的過程中覺得很乾,不要擔心,因為菇類拌炒後還會出水,千萬不要再多加水進去,不然之後需要多花時間收乾醬汁。

2015/01/06 發表 2,854 瀏覽

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