迷你蘋果造型麵包

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想要給愛吃蘋果的弟弟來個驚喜,
做個和蘋果造型一樣的麵包,
不需要複雜的模具,
很簡單,自製甜滋滋的蘋果蔓越莓餡料,
份量中添加了低筋麵粉,所以組織很鬆軟,
味道也很香,即使放到隔天還是很鬆軟喔。

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份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

烤具 12P小馬芬模
蔓越莓蘋果餡
蘋果 1顆(M)
砂糖 30g
檸檬汁 6g
蔓越莓 80g
裝飾
蛋液 適量
手粉(高筋麵粉) 適量
蛋糕紙模 12個
巧克力棒餅乾 適量
麵糰
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
即溶酵母 5g
40g
4g
溫牛奶 180g
無鹽奶油(室溫) 40g
  • 1 蔓越莓蘋果餡準備材料。蔓越莓先浸泡在溫開水裡,約15分鐘後變軟,擠出汁液留下蔓越莓備用。
  • 2 蔓越莓蘋果餡蘋果切成小片(無有機要去皮),和蔓越莓、糖拌在一起,放微波爐(800W)微波3分鐘(這時蘋果會出水),取出後拌一拌再放置微波爐微波5分鐘(出現果膠變黏稠),取出後放冷待用。
  • 3 麵糰把所有麵糰材料(酵母除外)放入調理盆裡,把粉類混合均勻,再倒溫牛奶與即溶酵母進去,用手攪拌成初步麵糰形狀。
  • 4 麵糰將奶油剝成小塊塞入麵糰裡。
  • 5 麵糰放在揉麵板上,用雙手將麵糰用力上下展開來,再撮揉成一塊,如此反覆進行約20分鐘。
  • 6 麵糰把麵糰整理成圓形放入調理盆裡,用蓋子或布蓋起來防止麵糰乾燥,進行第一次發酵。(冬天可與一碗熱水放在烤箱裡,我自己是用水微波蒸氣烤箱進行發酵)時間約50-60分鐘。
  • 7 麵糰等到麵糰發酵至1.5-2倍大時,可用手指搓個小洞,洞口不回填表示發酵完成。然後用手掌握拳把麵糰空氣充分壓出。
  • 8 麵糰把麵糰整理成扁圓形,用刮板分成12等份,用手掌心握住搓揉成圓球狀。(過程中如麵糰較黏渴灑些手粉)
  • 9 麵糰分別將所有材料份量準備好,才不會每個大小不一樣。
  • 10 麵糰取其一麵糰用手掌攤平,中間厚邊緣薄,包入蔓越莓蘋果餡,邊緣向中央捏起壓緊,揉成橢圓形(上寬下窄),放進蛋糕模裡。
  • 11 麵糰麵包放置12P小馬芬模,蓋塊布放置室溫或烤箱(步驟6)進行二次發酵,直到變成1.5-2倍大就可以。
  • 12 麵糰巧克力棒餅乾剪斷前段差插入麵包中央。
  • 13 麵糰在麵糰表面塗滿蛋液,放入已預熱好的烤箱(180℃),以170℃烘烤15-18分鐘。
  • 14 麵糰烘烤完畢馬上取出,放置隔熱架放冷就可以了。吃的時候再烤一下跟剛出爐一樣好吃!
贊助

小撇步

我使用水微波烤箱只要15分鐘就能烤熟上色,家中另外一台電熱管烤箱就需要18分鐘,所以食譜溫度不是絕對,可依每台烤箱型號不同、可自行調整。

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2014/12/27 發表 1.6 萬 瀏覽

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