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迷你蘋果造型麵包

Name: 迷你蘋果造型麵包 by 肉桂打噴嚏
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: 烤具 12P小馬芬模; [蔓越莓蘋果餡]蘋果 1顆(M); [蔓越莓蘋果餡]砂糖 30g; [蔓越莓蘋果餡]檸檬汁 6g; [蔓越莓蘋果餡]蔓越莓 80g; [裝飾]蛋液 適量; [裝飾]手粉(高筋麵粉) 適量; [裝飾]蛋糕紙模 12個; [裝飾]巧克力棒餅乾 適量; [麵糰]高筋麵粉 250g; [麵糰]低筋麵粉 50g; [麵糰]即溶酵母 5g; [麵糰]糖 40g; [麵糰]鹽 4g; [麵糰]溫牛奶 180g; [麵糰]無鹽奶油(室溫) 40g

描述

想要給愛吃蘋果的弟弟來個驚喜，
做個和蘋果造型一樣的麵包，
不需要複雜的模具，
很簡單，自製甜滋滋的蘋果蔓越莓餡料，
份量中添加了低筋麵粉，所以組織很鬆軟，
味道也很香，即使放到隔天還是很鬆軟喔。

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份量

5 人份

時間

120 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

烤具

12P小馬芬模

蔓越莓蘋果餡

蘋果

1顆(M)
砂糖

30g
檸檬汁

6g
蔓越莓

80g

裝飾

麵糰

步驟

蔓越莓蘋果餡準備材料。蔓越莓先浸泡在溫開水裡，約15分鐘後變軟，擠出汁液留下蔓越莓備用。
蔓越莓蘋果餡蘋果切成小片(無有機要去皮)，和蔓越莓、糖拌在一起，放微波爐(800W)微波3分鐘(這時蘋果會出水)，取出後拌一拌再放置微波爐微波5分鐘(出現果膠變黏稠)，取出後放冷待用。
麵糰把所有麵糰材料(酵母除外)放入調理盆裡，把粉類混合均勻，再倒溫牛奶與即溶酵母進去，用手攪拌成初步麵糰形狀。
麵糰將奶油剝成小塊塞入麵糰裡。
麵糰放在揉麵板上，用雙手將麵糰用力上下展開來，再撮揉成一塊，如此反覆進行約20分鐘。
麵糰把麵糰整理成圓形放入調理盆裡，用蓋子或布蓋起來防止麵糰乾燥，進行第一次發酵。(冬天可與一碗熱水放在烤箱裡，我自己是用水微波蒸氣烤箱進行發酵)時間約50-60分鐘。
麵糰等到麵糰發酵至1.5-2倍大時，可用手指搓個小洞，洞口不回填表示發酵完成。然後用手掌握拳把麵糰空氣充分壓出。
麵糰把麵糰整理成扁圓形，用刮板分成12等份，用手掌心握住搓揉成圓球狀。(過程中如麵糰較黏渴灑些手粉)
麵糰分別將所有材料份量準備好，才不會每個大小不一樣。
麵糰取其一麵糰用手掌攤平，中間厚邊緣薄，包入蔓越莓蘋果餡，邊緣向中央捏起壓緊，揉成橢圓形(上寬下窄)，放進蛋糕模裡。
麵糰麵包放置12P小馬芬模，蓋塊布放置室溫或烤箱(步驟6)進行二次發酵，直到變成1.5-2倍大就可以。
麵糰巧克力棒餅乾剪斷前段差插入麵包中央。
麵糰在麵糰表面塗滿蛋液，放入已預熱好的烤箱(180℃)，以170℃烘烤15-18分鐘。
麵糰烘烤完畢馬上取出，放置隔熱架放冷就可以了。吃的時候再烤一下跟剛出爐一樣好吃！