迷你蘋果造型麵包 想要給愛吃蘋果的弟弟來個驚喜, 做個和蘋果造型一樣的麵包, 不需要複雜的模具, 很簡單,自製甜滋滋的蘋果蔓越莓餡料, 份量中添加了低筋麵粉,所以組織很鬆軟...

迷你蘋果造型麵包


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想要給愛吃蘋果的弟弟來個驚喜,
做個和蘋果造型一樣的麵包,
不需要複雜的模具,
很簡單,自製甜滋滋的蘋果蔓越莓餡料,
份量中添加了低筋麵粉,所以組織很鬆軟,
味道也很香,即使放到隔天還是很鬆軟喔。

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份量
5 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
12P小馬芬模
蔓越莓蘋果餡
1顆(M)
30g
80g
裝飾
  • 1
    蔓越莓蘋果餡準備材料。蔓越莓先浸泡在溫開水裡,約15分鐘後變軟,擠出汁液留下蔓越莓備用。
  • 2
    蔓越莓蘋果餡蘋果切成小片(無有機要去皮),和蔓越莓、糖拌在一起,放微波爐(800W)微波3分鐘(這時蘋果會出水),取出後拌一拌再放置微波爐微波5分鐘(出現果膠變黏稠),取出後放冷待用。
  • 3
    麵糰把所有麵糰材料(酵母除外)放入調理盆裡,把粉類混合均勻,再倒溫牛奶與即溶酵母進去,用手攪拌成初步麵糰形狀。
  • 4
    麵糰將奶油剝成小塊塞入麵糰裡。
  • 5
    麵糰放在揉麵板上,用雙手將麵糰用力上下展開來,再撮揉成一塊,如此反覆進行約20分鐘。
  • 6
    麵糰把麵糰整理成圓形放入調理盆裡,用蓋子或布蓋起來防止麵糰乾燥,進行第一次發酵。(冬天可與一碗熱水放在烤箱裡,我自己是用水微波蒸氣烤箱進行發酵)時間約50-60分鐘。
  • 7
    麵糰等到麵糰發酵至1.5-2倍大時,可用手指搓個小洞,洞口不回填表示發酵完成。然後用手掌握拳把麵糰空氣充分壓出。
  • 8
    麵糰把麵糰整理成扁圓形,用刮板分成12等份,用手掌心握住搓揉成圓球狀。(過程中如麵糰較黏渴灑些手粉)
  • 9
    麵糰分別將所有材料份量準備好,才不會每個大小不一樣。
  • 10
    麵糰取其一麵糰用手掌攤平,中間厚邊緣薄,包入蔓越莓蘋果餡,邊緣向中央捏起壓緊,揉成橢圓形(上寬下窄),放進蛋糕模裡。
  • 11
    麵糰麵包放置12P小馬芬模,蓋塊布放置室溫或烤箱(步驟6)進行二次發酵,直到變成1.5-2倍大就可以。
  • 12
    麵糰巧克力棒餅乾剪斷前段差插入麵包中央。
  • 13
    麵糰在麵糰表面塗滿蛋液,放入已預熱好的烤箱(180℃),以170℃烘烤15-18分鐘。
  • 14
    麵糰烘烤完畢馬上取出,放置隔熱架放冷就可以了。吃的時候再烤一下跟剛出爐一樣好吃!
小撇步

我使用水微波烤箱只要15分鐘就能烤熟上色,家中另外一台電熱管烤箱就需要18分鐘,所以食譜溫度不是絕對,可依每台烤箱型號不同、可自行調整。

【更詳細精采圖文請至肉桂打噴嚏部落格 】
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2014/12/27 發表 1.7 萬 瀏覽
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