Soft Pretzel 蝴蝶圈餅

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在美國期間經常吃到 Auntie Anne’s Soft Pretzel,回台灣之後想吃卻找不到,那就自己動手囉!Pretzel 有軟的跟硬的兩種,今天要做的是軟式的。當點心或早餐都很不錯喔!
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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
中筋麵粉
480g
溫水(40-45度)
1 1/2杯
乾燥酵母
1 1/8茶匙
1 1/8茶匙
砂糖
2 茶匙
無鹽奶油
50g
雞蛋
1個
糖漿或蜂蜜
少許
肉桂粉
2大匙
砂糖
2大匙
粗海鹽
少許
  • 1
    在一個大碗中放入酵母、鹽、砂糖,攪拌均勻後加入水,放5分鐘讓酵母發酵一下
  • 2
    再加 麵粉 混在一起攪成麵團。
  • 3
    用手開始揉麵團,將麵團揉到表面光滑有彈性,再加入奶油塊揉至光滑
  • 4
    在一個大碗抹上一層油,將麵團放入碗中,用保鮮膜蓋著,(天冷時考可大碗外圍再放一個裝了溫水的大碗)讓麵團附近的溫度保持在32°C左右。
  • 5
    發酵到用手指戳麵團戳到底,不會反彈為止,大約兩倍大,約30分鐘到1個半小時不等
  • 6
    將麵團分成8塊,將麵團壓扁,邊壓邊捲的方式捲成條狀 蓋上保鮮膜,讓麵團在桌上休息15分鐘左右。
  • 7
    開始將麵團滾長,盡可能地滾到跟手指差不多粗,還會繼續發酵,烤的時候麵會變胖,將麵團做成蝴蝶餅型
  • 8
    用蘇打水煮蝴蝶餅,每面各煮30秒,這樣煮好的蝴蝶餅才會外表有嚼勁
  • 9
    瀝乾水分後將蝴蝶餅放在抹油的烤盤上,在蝴蝶餅表面途上蛋汁,撒上粗海鹽,放到烤箱裡烤到金黃(約12-15分鐘)。
  • 10
    海鹽原味就做好了!也可以在烤之前放點起司或香蒜粉在上面,也有不同口味
  • 11
    若要吃甜的,可以抹上蛋汁,烤好後刷上糖漿,再沾上肉桂糖粉就好了
  • 12
    肉桂香甜的soft pretzel蝴蝶圈餅就做好了
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小撇步

準備:
1.10杯水+2/3杯蘇打粉
煮一鍋放了蘇打粉Baking Soda的水,沸騰後將火轉到小火慢煮。
2.預熱烤箱220°C

肉桂口味:肉桂粉及砂糖混合糖粉
海鹽口味:蛋汁及粗海鹽

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2014/12/18 發表 6,992 瀏覽
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