鴨賞黃金蛋炒飯

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買了鴨賞卻不知該做什麼料理,突然想到可以加進蛋炒飯充當元素之一!!!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

隔夜飯 2人份
雞蛋 2顆
青蔥 3支
洋蔥 1/4顆
鴨賞 4/5份
調味料
沙拉油 少許
香油 少許
薄鹽醬油 適量
黑胡椒粉 適量
  • 1將食材備好,蛋黃、蛋白分開,將蛋黃加進飯裡
  • 2下鍋前,首先將蛋黃與隔夜飯混合均勻(可戴上手套用手抓捏,亦或是用炒菜匙攪拌均勻),一來是讓米粒均勻沾滿蛋液,二來則是讓米飯不要結成團
  • 3起鍋倒入適量的香油&沙拉油 (香油比例多於沙拉油),待油鍋差不多熱了~ 接著將蛋白倒入
  • 4蛋白差不多6.7分熟,便可將切好的蔥花&洋蔥丁丟入鍋中辦炒,傳出香味時接著將鴨賞倒入拌炒
  • 5由於鴨賞本身就是熟的,所以只要將香氣炒出便可盛盤
  • 6不必洗鍋~ 利用鍋中的餘油繼續炒飯,此時鍋中滿是剛剛炒好的配料香氣,正好讓米飯吸收這些精華,利用炒菜匙不斷翻炒米飯~ 讓米飯受熱均勻,此時米飯會慢慢炒開
  • 7待飯炒得差不多後便可將預先炒好的配料拌入, 此時倒入調味料~ 薄鹽醬油及黑胡椒調味 (可依口味自行調整多寡),拌炒均勻即可乘盤!!!
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小撇步

1. 青蔥切成蔥花,洋蔥切成丁
2. 鴨賞切成丁狀
3. 雞蛋~ 蛋黃跟蛋白分開
4. 飯最好使用隔夜飯~ 比較能炒出粒粒分明的黃金蛋炒飯!!!

2014/12/16 發表 3,426 瀏覽

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