♥我的手作料理♥ 焦糖堅果塔
描述
天氣一冷對於甜食的誘惑又很敏感,
尤其焦糖香更是,香氣瀰漫整間屋子,聖誕樹又豎了起來,氣氛整個都來了.
食材
步驟
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[塔皮製作]先將奶油切成小丁放入冰箱冷藏到變硬
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取一大托盤放入低筋麵粉,鹽,加入硬奶油,用刀子切拌混合成細米粒,再入冰箱冷藏30分鐘.
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蛋打散加冰水混勻,拌入冰好的粉油糰,分次加入用刮刀混合整體.
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再握拳輕輕壓幾次,使其成為麵糰,
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用刮刀切成兩半重疊,再用拳頭壓,整理成一長麵糰,冷藏鬆弛30分鐘
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如此材料做兩份
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一份從冰箱取出,用擀麵棍擀成圓形(厚薄要一致)比派盤邊緣大3公分,用木棍捲起來移到派盤上,用手按壓麵皮側邊和底部緊密貼合.
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派盤上方用擀麵棍切除多餘麵皮,入冰箱醒30分鐘.
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用叉子在麵皮上刺洞,舖上一層鋁鉑紙上放小石子,
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移入預熱好的烤箱上下火200度20分鐘,取走重壓物
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再烤5分鐘,移出待涼刷上一層蛋液.
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堅果入烤箱,120度25分鐘取出.
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細沙糖,蜂蜜,水麥芽,入厚底鍋煮至呈焦糖色後,緩緩 加入常溫的鮮奶油,攪拌至濃稠感關火
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倒入堅果混拌均勻.全部倒入派皮上擺平.
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另一份麵皮擀成18x1cm的大小,約16條擺在派盤上 交錯放並切除多餘的麵皮.
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放入預熱好的烤箱,180度烤30分鐘,出爐移至網架 上散熱脫模即完成了,待涼撒上糖粉
