♥我的手作料理♥ 焦糖堅果塔

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天氣一冷對於甜食的誘惑又很敏感,
尤其焦糖香更是,香氣瀰漫整間屋子,聖誕樹又豎了起來,氣氛整個都來了.

食材
塔皮
低筋麵粉
180gx2
1個x 2
1/4小匙x2
2大匙x2
無鹽奶油
90gx2
餡料
細砂糖
200g
鮮奶油
150cc
水麥芽
30g
蜂蜜
30g
核桃
200g
杏仁果
50g
夏威夷果仁
100g
  • 1
    [塔皮製作]先將奶油切成小丁放入冰箱冷藏到變硬
  • 2
    取一大托盤放入低筋麵粉,鹽,加入硬奶油,用刀子切拌混合成細米粒,再入冰箱冷藏30分鐘.
  • 3
    蛋打散加冰水混勻,拌入冰好的粉油糰,分次加入用刮刀混合整體.
  • 4
    再握拳輕輕壓幾次,使其成為麵糰,
  • 5
    用刮刀切成兩半重疊,再用拳頭壓,整理成一長麵糰,冷藏鬆弛30分鐘
  • 6
    如此材料做兩份
  • 7
    一份從冰箱取出,用擀麵棍擀成圓形(厚薄要一致)比派盤邊緣大3公分,用木棍捲起來移到派盤上,用手按壓麵皮側邊和底部緊密貼合.
  • 8
    派盤上方用擀麵棍切除多餘麵皮,入冰箱醒30分鐘.
  • 9
    用叉子在麵皮上刺洞,舖上一層鋁鉑紙上放小石子,
  • 10
    移入預熱好的烤箱上下火200度20分鐘,取走重壓物
  • 11
    再烤5分鐘,移出待涼刷上一層蛋液.
  • 12
    堅果入烤箱,120度25分鐘取出.
  • 13
    細沙糖,蜂蜜,水麥芽,入厚底鍋煮至呈焦糖色後,緩緩 加入常溫的鮮奶油,攪拌至濃稠感關火
  • 14
    倒入堅果混拌均勻.全部倒入派皮上擺平.
  • 15
    另一份麵皮擀成18x1cm的大小,約16條擺在派盤上 交錯放並切除多餘的麵皮.
  • 16
    放入預熱好的烤箱,180度烤30分鐘,出爐移至網架 上散熱脫模即完成了,待涼撒上糖粉
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2014/12/13 發表 8,406 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這個配方是用幾吋的派盤呢?

3 years ago