♥我的手作料理♥ 焦糖堅果塔


Sakura Wang
468 食譜 1.7 萬 粉絲
限12字

天氣一冷對於甜食的誘惑又很敏感,
尤其焦糖香更是,香氣瀰漫整間屋子,聖誕樹又豎了起來,氣氛整個都來了.

食材
塔皮
180gx2
1個x 2
1/4小匙x2
2大匙x2
90gx2
餡料
  • [塔皮製作]先將奶油切成小丁放入冰箱冷藏到變硬

  • 取一大托盤放入低筋麵粉,鹽,加入硬奶油,用刀子切拌混合成細米粒,再入冰箱冷藏30分鐘.

  • 蛋打散加冰水混勻,拌入冰好的粉油糰,分次加入用刮刀混合整體.

  • 再握拳輕輕壓幾次,使其成為麵糰,

  • 用刮刀切成兩半重疊,再用拳頭壓,整理成一長麵糰,冷藏鬆弛30分鐘

  • 如此材料做兩份

  • 一份從冰箱取出,用擀麵棍擀成圓形(厚薄要一致)比派盤邊緣大3公分,用木棍捲起來移到派盤上,用手按壓麵皮側邊和底部緊密貼合.

  • 派盤上方用擀麵棍切除多餘麵皮,入冰箱醒30分鐘.

  • 用叉子在麵皮上刺洞,舖上一層鋁鉑紙上放小石子,

  • 移入預熱好的烤箱上下火200度20分鐘,取走重壓物

  • 再烤5分鐘,移出待涼刷上一層蛋液.

  • 堅果入烤箱,120度25分鐘取出.

  • 細沙糖,蜂蜜,水麥芽,入厚底鍋煮至呈焦糖色後,緩緩 加入常溫的鮮奶油,攪拌至濃稠感關火

  • 倒入堅果混拌均勻.全部倒入派皮上擺平.

  • 另一份麵皮擀成18x1cm的大小,約16條擺在派盤上 交錯放並切除多餘的麵皮.

  • 放入預熱好的烤箱,180度烤30分鐘,出爐移至網架 上散熱脫模即完成了,待涼撒上糖粉

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Sakura Wang
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留言

共 1 則
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  • 蔡汶靜
    蔡汶靜
    請問這個配方是用幾吋的派盤呢?

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