♥我的手作料理♥ 焦糖堅果塔

2014/12/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
7,723 451 1 0

天氣一冷對於甜食的誘惑又很敏感,
尤其焦糖香更是,香氣瀰漫整間屋子,聖誕樹又豎了起來,氣氛整個都來了.

食材

塔皮
低筋麵粉 180gx2
1個x 2
1/4小匙x2
2大匙x2
無鹽奶油 90gx2
餡料
細砂糖 200g
鮮奶油 150cc
水麥芽 30g
蜂蜜 30g
核桃 200g
杏仁果 50g
夏威夷果仁 100g
  • 1 [塔皮製作]先將奶油切成小丁放入冰箱冷藏到變硬
  • 2 取一大托盤放入低筋麵粉,鹽,加入硬奶油,用刀子切拌混合成細米粒,再入冰箱冷藏30分鐘.
  • 3 蛋打散加冰水混勻,拌入冰好的粉油糰,分次加入用刮刀混合整體.
  • 4 再握拳輕輕壓幾次,使其成為麵糰,
  • 5 用刮刀切成兩半重疊,再用拳頭壓,整理成一長麵糰,冷藏鬆弛30分鐘
  • 6 如此材料做兩份
  • 7 一份從冰箱取出,用擀麵棍擀成圓形(厚薄要一致)比派盤邊緣大3公分,用木棍捲起來移到派盤上,用手按壓麵皮側邊和底部緊密貼合.
  • 8 派盤上方用擀麵棍切除多餘麵皮,入冰箱醒30分鐘.
  • 9 用叉子在麵皮上刺洞,舖上一層鋁鉑紙上放小石子,
  • 10 移入預熱好的烤箱上下火200度20分鐘,取走重壓物
  • 11 再烤5分鐘,移出待涼刷上一層蛋液.
  • 12 堅果入烤箱,120度25分鐘取出.
  • 13 細沙糖,蜂蜜,水麥芽,入厚底鍋煮至呈焦糖色後,緩緩 加入常溫的鮮奶油,攪拌至濃稠感關火
  • 14 倒入堅果混拌均勻.全部倒入派皮上擺平.
  • 15 另一份麵皮擀成18x1cm的大小,約16條擺在派盤上 交錯放並切除多餘的麵皮.
  • 16 放入預熱好的烤箱,180度烤30分鐘,出爐移至網架 上散熱脫模即完成了,待涼撒上糖粉
贊助

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問這個配方是用幾吋的派盤呢?

2年前