檸檬塔 · 迷人的酸甜滋味


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第一次烤派塔,雖然外型不是滿意,但味道實在太迷人,濃濃的檸檬香,一個人嗑掉一個不是問題。派塔真的個很費工烘焙點心,花了一整了下午,完全可以體會外面派塔的價錢...以後不會嫌它貴了XD

份量
4 人份
熱量
食材
塔皮
無鹽奶油(冰)
40克
低筋麵粉
100克
1克
砂糖
30克
全蛋(冰)
50克
檸檬餡
全蛋
2個
動物性鮮奶油
70毫升
砂糖
50克
檸檬汁
60毫升
  • 1
    先製作塔皮,將無鹽奶油(切丁)、低筋麵粉和鹽放入盆內,用手邊攪拌邊捏成鬆散狀如右圖。再加入糖和蛋黃拌成團。最後用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時。
  • 2
    塔皮上下面鋪一層保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,約比塔模稍大。拿走上面那層保鮮膜,再將塔皮反蓋在塔模上(保鮮膜在上),用手指按壓塔模的底部和側邊,讓塔皮和塔模緊密貼合。
  • 3
    塔皮舖上烘焙紙,再放上黃豆(有重量的豆子即可),以免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 4
    烤好後,拿走烘焙紙和豆子,把蛋液刷在塔皮上,用180℃再烤8分鐘,直到塔皮呈金黃色看起酥脆。
  • 5
    將檸檬餡的所有材料拌勻,用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌至糖融化就關火(微溫即可不然會變蛋花)。再用篩子過濾。(圖中我有加一些檸檬屑,但烤出來帶點苦味,所以可不必加)
  • 6
    將檸檬餡倒入烤好的塔皮內,放入已預熱120℃的烤箱中,烤25分鐘。出爐後,放至完全冷卻再脫模。
  • 7
    放冰箱冷藏幾個小時後吃最美味
小撇步

* 此烤模直徑為12cm,此配方可烤兩個。
* 烤好後的塔冷卻後放冰箱冷藏半天或一晚,美味更佳喔!
--- 可以更好 ----
* 這次檸檬用大顆的,吃起來偏酸,不敢吃太酸的建議1顆半就好。
* 這次使用矽膠烤盤,導熱效果沒有金屬的烤盤好,派皮不夠酥脆,若使用金屬烤盤搭配這個步驟裡的時間剛剛好,若使用矽膠烤盤烤的時間可再拉長。

2014/12/13 發表 8.3 萬 瀏覽
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4 years ago