檸檬塔 · 迷人的酸甜滋味
第一次烤派塔，雖然外型不是滿意，但味道實在太迷人，濃濃的檸檬香，一個人嗑掉一個不是問題。派塔真的個很費工烘焙點心，花了一整了下午，完全可以體會外面派塔的價錢...以後不會嫌它貴了XD
食材
塔皮
無鹽奶油（冰）
40克
低筋麵粉
100克
鹽
1克
砂糖
30克
全蛋（冰）
50克
檸檬餡
全蛋
2個
動物性鮮奶油
70毫升
砂糖
50克
檸檬汁
60毫升
-
1先製作塔皮，將無鹽奶油（切丁）、低筋麵粉和鹽放入盆內，用手邊攪拌邊捏成鬆散狀如右圖。再加入糖和蛋黃拌成團。最後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時。 -
2塔皮上下面鋪一層保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的塔皮，約比塔模稍大。拿走上面那層保鮮膜，再將塔皮反蓋在塔模上(保鮮膜在上)，用手指按壓塔模的底部和側邊，讓塔皮和塔模緊密貼合。
-
3塔皮舖上烘焙紙，再放上黃豆(有重量的豆子即可)，以免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
-
4烤好後，拿走烘焙紙和豆子，把蛋液刷在塔皮上，用180℃再烤8分鐘，直到塔皮呈金黃色看起酥脆。
-
5將檸檬餡的所有材料拌勻，用隔水加熱的方式，邊加熱邊攪拌至糖融化就關火（微溫即可不然會變蛋花）。再用篩子過濾。(圖中我有加一些檸檬屑，但烤出來帶點苦味，所以可不必加)
-
6將檸檬餡倒入烤好的塔皮內，放入已預熱120℃的烤箱中，烤25分鐘。出爐後，放至完全冷卻再脫模。
-
7放冰箱冷藏幾個小時後吃最美味
小撇步
* 此烤模直徑為12cm，此配方可烤兩個。
* 烤好後的塔冷卻後放冰箱冷藏半天或一晚，美味更佳喔！
--- 可以更好 ----
* 這次檸檬用大顆的，吃起來偏酸，不敢吃太酸的建議1顆半就好。
* 這次使用矽膠烤盤，導熱效果沒有金屬的烤盤好，派皮不夠酥脆，若使用金屬烤盤搭配這個步驟裡的時間剛剛好，若使用矽膠烤盤烤的時間可再拉長。
討論共 1 則