古早味蔥燒餅~新手零失敗

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不需要利用麵包機或攪拌機,也不必費力摔打麵糰,更不需要技巧把麵糰打到可以撐起薄膜的狀態…簡簡單單捏捏揉揉就能成功,即使是新手也能信心大增唷!

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

主麵糰
中筋麵粉 500g
酵母粉 2茶匙
細白砂糖 60g
1/8茶匙
冷水 260g
沙拉油 15g
內餡
蔥花 1把
1/2茶匙
白胡椒 1/4茶匙
香油 1茶匙
燙麵
中筋麵粉 100g
熱水 55g
1/8茶匙
表層
1大匙
熱水 1大匙
白芝麻 適量
  • 1 取一個小鋼盆,倒入中筋麵粉100g,再加入鹽和熱水,用筷子拌成圖中碎麵糰狀,再用手抓揉成糰(看不見粉粒狀),表面蓋上保鮮膜靜置一旁備用。
  • 2 取一個較大的盆,倒入《主麵糰》材料中的乾料拌勻,再加入水和油拌成碎麵糰狀,然後加入拆成小塊的《燙麵》麵糰,一起折揉10~15分鐘成一個均勻不沾手的麵糰。表面蓋上保鮮膜靜置一旁發酵1小時左右。
  • 3 發酵完成的麵糰漲大約一倍,用手指輕戳下去幾乎不會回彈。
  • 4 所有《內餡》材料混合均勻。
  • 5 將發酵好的麵糰倒出,用雙手壓扁麵糰(拍出空氣)後切成兩份。取一份麵糰稍微用手拉成長方型,再用撖麵棍撖薄成大長方形(約30cm*40cm)。均勻塗抹上拌好的蔥花內餡。
  • 6 將上、下方1/3的麵皮往中央折疊,收口收在側邊朝下,表面上刷上一層糖水再撒上白芝麻後,切成三段,排入烤盤。
  • 7 烤箱預熱至200度C後,送入烤箱烘烤20分鐘至表面金黃。
  • 8 烤好的燒餅要移出烤盤放在網架上架高放涼,以免水蒸氣讓燒餅底部潮溼。
  • 9 煎個蔥花蛋,夾片起士就很美味!
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小撇步

**燙麵可以增加麵糰的保水度,若想省略也可將等份量材料直接加至主麵糰即可。(但熱水要替換成冷水)
**麵糰整型後收口要收在側邊朝下,這樣麵糰發酵時才會漲得漂亮。
**完整食譜請見:http://sarah228.pixnet.net/blog/post/191361687

2014/12/12 發表 6.7 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問做出來可以放幾天呢?謝謝

1 個月前
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你好。想請問烤出來 口感是蓬鬆 的。還是紮實感? 外皮是硬的?

2 個月前
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請問:為什麼我照著比例做,但是麵糰很溼黏,無法揉成團呢?

9 個月前
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我也做了蔥燒餅,妳的配方好好吃喔!謝謝妳

1 年前
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請問是把熟麵團加如主面團揉勻再發酵嗎?

2 年前
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作者回應

是的

2 年前
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週日在家照著食譜試做, 家人都很喜歡喔! 果然是新手第一次做就可以成功的好食譜!

3 年前