古早味蔥燒餅~新手零失敗
描述
不需要利用麵包機或攪拌機，也不必費力摔打麵糰，更不需要技巧把麵糰打到可以撐起薄膜的狀態…簡簡單單捏捏揉揉就能成功，即使是新手也能信心大增唷！
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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取一個小鋼盆，倒入中筋麵粉100g，再加入鹽和熱水，用筷子拌成圖中碎麵糰狀，再用手抓揉成糰(看不見粉粒狀)，表面蓋上保鮮膜靜置一旁備用。
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取一個較大的盆，倒入《主麵糰》材料中的乾料拌勻，再加入水和油拌成碎麵糰狀，然後加入拆成小塊的《燙麵》麵糰，一起折揉10~15分鐘成一個均勻不沾手的麵糰。表面蓋上保鮮膜靜置一旁發酵1小時左右。
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發酵完成的麵糰漲大約一倍，用手指輕戳下去幾乎不會回彈。
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所有《內餡》材料混合均勻。
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將發酵好的麵糰倒出，用雙手壓扁麵糰(拍出空氣)後切成兩份。取一份麵糰稍微用手拉成長方型，再用撖麵棍撖薄成大長方形(約30cm*40cm)。均勻塗抹上拌好的蔥花內餡。
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將上、下方1/3的麵皮往中央折疊，收口收在側邊朝下，表面上刷上一層糖水再撒上白芝麻後，切成三段，排入烤盤。
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烤箱預熱至200度C後，送入烤箱烘烤20分鐘至表面金黃。
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烤好的燒餅要移出烤盤放在網架上架高放涼，以免水蒸氣讓燒餅底部潮溼。
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煎個蔥花蛋，夾片起士就很美味！
小撇步
**燙麵可以增加麵糰的保水度，若想省略也可將等份量材料直接加至主麵糰即可。(但熱水要替換成冷水)
**麵糰整型後收口要收在側邊朝下，這樣麵糰發酵時才會漲得漂亮。
**完整食譜請見：http://sarah228.pixnet.net/blog/post/191361687
