古早味蔥燒餅~新手零失敗

璇's遊樂廚房
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描述

不需要利用麵包機或攪拌機,也不必費力摔打麵糰,更不需要技巧把麵糰打到可以撐起薄膜的狀態…簡簡單單捏捏揉揉就能成功,即使是新手也能信心大增唷!

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

主麵糰
2茶匙
1/8茶匙
260g
15g
內餡
1把
1/2茶匙
1/4茶匙
1茶匙
燙麵
55g
1/8茶匙
表層
1大匙
1大匙
適量

步驟

  • 取一個小鋼盆,倒入中筋麵粉100g,再加入鹽和熱水,用筷子拌成圖中碎麵糰狀,再用手抓揉成糰(看不見粉粒狀),表面蓋上保鮮膜靜置一旁備用。

    取一個小鋼盆,倒入中筋麵粉100g,再加入鹽和熱水,用筷子拌成圖中碎麵糰狀,再用手抓揉成糰(看不見粉粒狀),表面蓋上保鮮膜靜置一旁備用。

  • 取一個較大的盆,倒入《主麵糰》材料中的乾料拌勻,再加入水和油拌成碎麵糰狀,然後加入拆成小塊的《燙麵》麵糰,一起折揉10~15分鐘成一個均勻不沾手的麵糰。表面蓋上保鮮膜靜置一旁發酵1小時左右。

    取一個較大的盆,倒入《主麵糰》材料中的乾料拌勻,再加入水和油拌成碎麵糰狀,然後加入拆成小塊的《燙麵》麵糰,一起折揉10~15分鐘成一個均勻不沾手的麵糰。表面蓋上保鮮膜靜置一旁發酵1小時左右。

  • 發酵完成的麵糰漲大約一倍,用手指輕戳下去幾乎不會回彈。

    發酵完成的麵糰漲大約一倍,用手指輕戳下去幾乎不會回彈。

  • 所有《內餡》材料混合均勻。

    所有《內餡》材料混合均勻。

  • 將發酵好的麵糰倒出,用雙手壓扁麵糰(拍出空氣)後切成兩份。取一份麵糰稍微用手拉成長方型,再用撖麵棍撖薄成大長方形(約30cm*40cm)。均勻塗抹上拌好的蔥花內餡。

    將發酵好的麵糰倒出,用雙手壓扁麵糰(拍出空氣)後切成兩份。取一份麵糰稍微用手拉成長方型,再用撖麵棍撖薄成大長方形(約30cm*40cm)。均勻塗抹上拌好的蔥花內餡。

  • 將上、下方1/3的麵皮往中央折疊,收口收在側邊朝下,表面上刷上一層糖水再撒上白芝麻後,切成三段,排入烤盤。

    將上、下方1/3的麵皮往中央折疊,收口收在側邊朝下,表面上刷上一層糖水再撒上白芝麻後,切成三段,排入烤盤。

  • 烤箱預熱至200度C後,送入烤箱烘烤20分鐘至表面金黃。

    烤箱預熱至200度C後,送入烤箱烘烤20分鐘至表面金黃。

  • 烤好的燒餅要移出烤盤放在網架上架高放涼,以免水蒸氣讓燒餅底部潮溼。

    烤好的燒餅要移出烤盤放在網架上架高放涼,以免水蒸氣讓燒餅底部潮溼。

  • 煎個蔥花蛋,夾片起士就很美味!

    煎個蔥花蛋,夾片起士就很美味!

小撇步

**燙麵可以增加麵糰的保水度,若想省略也可將等份量材料直接加至主麵糰即可。(但熱水要替換成冷水)
**麵糰整型後收口要收在側邊朝下,這樣麵糰發酵時才會漲得漂亮。
**完整食譜請見:http://sarah228.pixnet.net/blog/post/191361687

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留言

共 10 則
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  • Wa Wa
    Wa Wa

    請問二次發酵後可以冰凍,第二天早上再烤嗎?

  • 許美繡
    許美繡

    家人反應稍甜點,要我加鹽,我覺得可以糖減量,不知哪種作法較好

  • 若茹
    若茹

    謝謝妳的食譜,做起來真的很簡單😋

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