起士肉鬆麵包

2014/12/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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起士、肉鬆口味的麵包,在小朋友心目中的麵包排行榜上的總佔據著一席之地,那就將兩者結合在一起,讓小朋友的早餐麵包吃的大大滿足~

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食材

A
高筋麵粉 325g
低筋麵粉 100g
細砂糖 50g
5g
275g
酵種 取150g
即溶酵母粉 5g
B
無鹽奶油 50g
C
肉鬆 適量
起士 適量
酵種
高筋麵粉 150g
150g
即溶酵母粉 1/8小匙
  • 1 先將酵種材料全部拌勻後,室溫發酵1hr,再移至冰箱冷藏16hrs後使用
  • 2 將材料[A]放進攪拌機中低速拌至成糰 ,加入材料[B]低速拌至奶油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜。
  • 3 取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
  • 4 桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成6份,滾圓後中間發酵15min
  • 5 將麵團擀平,將肉鬆包覆後捲起且收口向下。放在鋪了烘培紙的烤盤上,待麵糰膨脹2倍大,即完成最後發酵。
  • 6 麵團上刷上分量外的蛋液,撒上起士絲,放進預熱180度西烤箱烤18~20min
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小撇步

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