起司/肉鬆小牛角麵包

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簡單的食材,經過多次重覆桿壓,做出有美美層次,口感介於鬆軟可頌和紮實金牛角間的柔軟牛角麵包。

食材

麵團
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
細砂糖 20g
3g
蛋液 30g
鮮奶或豆漿或水 150g
酵母粉 3g
無鹽奶油 35g
內餡
起司片 1片
肉鬆 適量
表面
蛋液 20g
黑芝麻 少許
白芝麻 少許
  • 1麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟,選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,酵母粉在攪拌5分鐘後放入,奶油在10分鐘後放入,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約1小時至兩倍大。
  • 2首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形,即桿平後再三折,重覆9~12次(此舉是讓麵包內有層次感,若不要求層次感者可重覆3次即可或省略),最後將麵團均分成2個。
  • 4取其一麵團桿成大圓形,均切成8等分扇形,每個扇形邊緣放少許肉鬆,再從邊緣往尖端處包捲起來。
  • 5另一麵團一樣切成8等分扇形,但我有把每等分扇形另外再桿薄長一點。起司片事先切成8等分,在扇形下方中間切一刀,麵皮往外翻,並放上起司片,再往尖端處包捲起來,一一放在烤盤上,送進烤箱做30~40分鐘的最後發酵。
  • 6最後發酵完成後取出,在表面刷上蛋液並舖放一點黑/白芝麻以區分不同內餡口味,再送進已預熱180度C的烤箱,烤15~20分鐘即完成。
  • 7鏘鏘!!香噴噴的麵包出爐啦~將麵包移至鐵網架上放涼。
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2016/01/29 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問無鹽奶油需要事先融化嗎?酵母跟速發酵母比例是否一樣?

9 個月前
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作者回應

奶油無需先溶化,直接丟入即可;酵母粉和速發酵母量一樣,只是發酵時間長短不同。

8 個月前
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了解,謝謝Abby 的回覆!

10 個月前
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請問,奶油是開始攪麵後的10分鐘?還是酵母粉後的10分鐘?謝謝

10 個月前
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作者回應

麵團攪拌後10分鐘哦…

10 個月前