麻油雞油飯【曾太之婆媳料理】

2014/12/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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天冷了, 該是要補身體了, 麻油雞油飯真得是超好吃

食材 (6 人份

去骨雞腿肉 12隻
糯米 3碗
小香菇 2碗
苦茶油 適量
5大塊
米酒 蓋過肉的一半
麻油 2碗
適量
少許
  • 1 先將糯米泡2小時候, 瀝掉水後拿去蒸 (不要蒸太軟, 因為到時會倒進麻油雞裡一起拌, 太軟米會糊掉)
  • 2 將香菇泡發
  • 3 將薑切片和拍碎 (我喜歡吃薑所以我有些切片我就可以吃下去, 不愛吃薑的就可以全拍一拍就可以)
  • 4 用中大火倒入苦茶油(或一般的油)先爆薑, 等到金黃酥脆 (不用麻油去爆是怕會有苦味, 這個煮法也很好吃)
  • 5 用大火將雞腿肉(不去骨也可以) 放到鍋內一起炒到金黃色後
  • 6 米酒倒到雞肉高度的一半(喜歡酒味就可以加多一點)
  • 7 用大火讓米酒跟雞肉一起煮一下讓酒精揮發掉, 加入水(蓋過雞肉)
  • 8 讓雞肉收汁滾一下 (如果湯汁太多就撈點起來)
  • 9 將泡發的香菇到進去煮到軟
  • 10 將蒸好的糯米放進麻油雞裡一起拌到收汁直到自己喜歡的軟硬度 (糯米的軟硬度看個人喜好)
  • 11 加入鹽巴關火, 完成
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