聖誕甘納許核桃生巧克力塔

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用加了白蘭地的生巧克力甘納許當內餡做成的塔.加了核桃口感層次更豐富了~聖誕節到了給他加個聖誕鐘聲唄~

沒有貝里斯奶酒可以用萊姆酒浸泡葡萄乾也很有風味喔~

烹調時間30分鐘

食材

8吋菊花派模 1個
核桃 適量
防潮可可粉 適量
防潮糖粉 適量
塔皮
消化餅 6片
堅果 30克
軟化無鹽奶油 30克
巧克力甘納許
苦甜巧克力 200克
動物性鮮奶油 200cc
奶油 30克
一咪咪
貝里斯奶酒 1大匙
  • 1塔皮材料用食物處理機攪拌均勻
  • 2入派模(可以用圓形平底的容器來壓)180度烘烤15分.冷藏備用
  • 3苦甜巧克力跟奶油用微火弱微波3分鐘取出攪拌均勻.不用完全溶解沒關係.利用餘熱繼續攪拌.若不夠在1分鐘1分鐘繼續融化(不要融化到很容易流動的程度)
  • 4加入加熱到50-60度c的動物性鮮奶油跟鹽攪拌均勻
  • 5加入白蘭地或萊姆酒攪拌均勻.完成的巧克力要絲柔綿滑表面如鏡面般發亮才是正確的溫度
  • 6取出冷卻的塔皮.鋪上烤香的核桃
  • 7從中心點徐徐倒入5.輕敲幾下讓空氣排出.放涼冷藏12小時
  • 8冷藏好的生巧克力塔周圍浸泡熱水10秒鐘即可輕易脫模(小心不要讓熱水跑進塔裡)先灑上防潮可可粉
  • 9擺好模型撒上防潮糖粉即完成
  • 10入口即融生巧克力甘納許塔完成~
  • 11將刀子浸泡在熱水裡備用.要切之前擦乾.切一次要浸泡一次
  • 12熱量很高啊~~不要切太大片~~XD
  • 13滑潤柔軟的甘納許搭上核桃跟塔皮的口感~好好吃~
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小撇步

如果是用100%的苦甜巧克力.要適量加糖喔~

請不要使用植物性鮮奶油.加熱後會油水分離的!!

我是用1比1的比例(超級入口即化)所以要冷藏12小時以上~比例可以自行調整~鮮奶油不要多於巧克力喔~

融化巧克力絕對不可以用大火.溫度過高會導致油水分離喔~~
生巧克力要冷藏保存~

2014/12/08 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問防潮糖粉灑上蛋糕冰起來圖案會糊掉嗎?

3 天前
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作者回應

不會啊

2 天前
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好美,捨不得吃它

3 年前