聖誕甘納許核桃生巧克力塔
描述
用加了白蘭地的生巧克力甘納許當內餡做成的塔.加了核桃口感層次更豐富了~聖誕節到了給他加個聖誕鐘聲唄~
沒有貝里斯奶酒可以用萊姆酒浸泡葡萄乾也很有風味喔~
時間
30
分鐘
食材
步驟
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塔皮材料用食物處理機攪拌均勻
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入派模(可以用圓形平底的容器來壓)180度烘烤15分.冷藏備用
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苦甜巧克力跟奶油用微火弱微波3分鐘取出攪拌均勻.不用完全溶解沒關係.利用餘熱繼續攪拌.若不夠在1分鐘1分鐘繼續融化(不要融化到很容易流動的程度)
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加入加熱到50-60度c的動物性鮮奶油跟鹽攪拌均勻
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加入白蘭地或萊姆酒攪拌均勻.完成的巧克力要絲柔綿滑表面如鏡面般發亮才是正確的溫度
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取出冷卻的塔皮.鋪上烤香的核桃
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從中心點徐徐倒入5.輕敲幾下讓空氣排出.放涼冷藏12小時
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冷藏好的生巧克力塔周圍浸泡熱水10秒鐘即可輕易脫模(小心不要讓熱水跑進塔裡)先灑上防潮可可粉
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擺好模型撒上防潮糖粉即完成
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入口即融生巧克力甘納許塔完成~
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將刀子浸泡在熱水裡備用.要切之前擦乾.切一次要浸泡一次
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熱量很高啊~~不要切太大片~~XD
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滑潤柔軟的甘納許搭上核桃跟塔皮的口感~好好吃~
小撇步
如果是用100%的苦甜巧克力.要適量加糖喔~
請不要使用植物性鮮奶油.加熱後會油水分離的!!
我是用1比1的比例(超級入口即化)所以要冷藏12小時以上~比例可以自行調整~鮮奶油不要多於巧克力喔~
融化巧克力絕對不可以用大火.溫度過高會導致油水分離喔~~
生巧克力要冷藏保存~
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