聖誕甘納許核桃生巧克力塔


用加了白蘭地的生巧克力甘納許當內餡做成的塔.加了核桃口感層次更豐富了~聖誕節到了給他加個聖誕鐘聲唄~

沒有貝里斯奶酒可以用萊姆酒浸泡葡萄乾也很有風味喔~

時間
30 分鐘
食材
8吋菊花派模
1個
核桃
適量
防潮可可粉
適量
防潮糖粉
適量
塔皮
消化餅
6片
堅果
30克
軟化無鹽奶油
30克
巧克力甘納許
苦甜巧克力
200克
動物性鮮奶油
200cc
奶油
30克
一咪咪
貝里斯奶酒
1大匙
  • 1
    塔皮材料用食物處理機攪拌均勻
  • 2
    入派模(可以用圓形平底的容器來壓)180度烘烤15分.冷藏備用
  • 3
    苦甜巧克力跟奶油用微火弱微波3分鐘取出攪拌均勻.不用完全溶解沒關係.利用餘熱繼續攪拌.若不夠在1分鐘1分鐘繼續融化(不要融化到很容易流動的程度)
  • 4
    加入加熱到50-60度c的動物性鮮奶油跟鹽攪拌均勻
  • 5
    加入白蘭地或萊姆酒攪拌均勻.完成的巧克力要絲柔綿滑表面如鏡面般發亮才是正確的溫度
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  • 6
    取出冷卻的塔皮.鋪上烤香的核桃
  • 7
    從中心點徐徐倒入5.輕敲幾下讓空氣排出.放涼冷藏12小時
  • 8
    冷藏好的生巧克力塔周圍浸泡熱水10秒鐘即可輕易脫模(小心不要讓熱水跑進塔裡)先灑上防潮可可粉
  • 9
    擺好模型撒上防潮糖粉即完成
  • 10
    入口即融生巧克力甘納許塔完成~
  • 11
    將刀子浸泡在熱水裡備用.要切之前擦乾.切一次要浸泡一次
  • 12
    熱量很高啊~~不要切太大片~~XD
  • 13
    滑潤柔軟的甘納許搭上核桃跟塔皮的口感~好好吃~
小撇步

如果是用100%的苦甜巧克力.要適量加糖喔~

請不要使用植物性鮮奶油.加熱後會油水分離的!!

我是用1比1的比例(超級入口即化)所以要冷藏12小時以上~比例可以自行調整~鮮奶油不要多於巧克力喔~

融化巧克力絕對不可以用大火.溫度過高會導致油水分離喔~~
生巧克力要冷藏保存~

2014/12/08 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問防潮糖粉灑上蛋糕冰起來圖案會糊掉嗎?

9 months ago
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作者回應

不會啊

9 months ago
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好美,捨不得吃它

4 years ago