胡椒餅
描述
自己做的胡椒餅雖然少了炭火的味道,但是那皮酥中帶Q.內餡胡椒香混和著蔥香..香氣十足非常好吃喔!
食材
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步驟
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將粗絞肉加上醃肉調味料攪拌均勻放至冰箱中醃2-3小時(請依自家口味調整)
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油酥部分: 油酥材料攪拌均勻..分成16份
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主麵團部分: 主麵團材料全部攪拌搓揉成為一個不黏手均勻光滑的麵團(水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
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將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中 麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵約30分鐘..將麵團搓揉一下將空氣壓出..分成16份..滾圓
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將麵皮壓扁桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊 將包好的麵團稍微壓一下，擀長、捲起來，換方向再重覆一次...收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
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休息好的麵團橄成直徑圓形薄片,然後翻面,中間放上適當調好的肉餡,再放上一大匙蔥花,將收口處捏緊
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麵團表面刷點水,沾上一層白芝麻...放溫暖處最後發酵約10分鐘，只需發酵到麵團比包好時鬆軟即可。夏天不需最後發酵。
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.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面呈現金黃色即可(如果表皮不夠硬脆，可以烤久一點)
