胡椒餅

2014/12/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自己做的胡椒餅雖然少了炭火的味道,但是那皮酥中帶Q.內餡胡椒香混和著蔥香..香氣十足非常好吃喔!

食材

主麵團部分 ..
中筋麵粉 480克
快發酵母 1小匙
270克
細砂糖 2大匙
1/2小匙
油酥部分 ..
低筋麵粉 120克
豬油 60克
內餡部分 ...
粗絞肉(後腿肉) 500克
醬油 2大匙
麻油、五香粉、米酒、糖 各1大匙
鹽、(雞粉..可省) 各1小匙
黑胡椒 1大匙
白胡椒 1小匙
蔥花 適量
表面裝飾 ...
白芝麻 適量
  • 1 青蔥洗淨切成蔥花..備用
  • 2 將粗絞肉加上醃肉調味料攪拌均勻放至冰箱中醃2-3小時(請依自家口味調整)
  • 3 油酥部分: 油酥材料攪拌均勻..分成16份
  • 4 主麵團部分: 主麵團材料全部攪拌搓揉成為一個不黏手均勻光滑的麵團(水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
  • 5 將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中 麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵約30分鐘..將麵團搓揉一下將空氣壓出..分成16份..滾圓
  • 6 將麵皮壓扁桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊 將包好的麵團稍微壓一下,擀長、捲起來,換方向再重覆一次...收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
  • 7 休息好的麵團橄成直徑圓形薄片,然後翻面,中間放上適當調好的肉餡,再放上一大匙蔥花,將收口處捏緊
  • 8 麵團表面刷點水,沾上一層白芝麻...放溫暖處最後發酵約10分鐘,只需發酵到麵團比包好時鬆軟即可。夏天不需最後發酵。
  • 9 .放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面呈現金黃色即可(如果表皮不夠硬脆,可以烤久一點)
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油皮跟油酥分別是幾克呢

一年前