經典台灣小吃 - 胡椒餅

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描述

胡椒餅是目前為止我在德國最常做的台灣小吃,皮酥肉多汁,超好吃的!

這份食譜可以做12個胡椒餅。

詳細操作影片: https://youtu.be/YPabAU3S3Go
影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

食材

肉餡
500g
15g
1顆
10g
10g
2湯匙
4~5支
主麵團
30g
230g
油酥麵團
最後裝飾
一小包
15g
30g
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步驟

  • [肉餡]
加入豬絞肉、胡椒粉、糖、醬油、蒜泥、蛋跟沙拉油,混拌均勻後,放入冰箱冷藏 。

    肉餡 加入豬絞肉、胡椒粉、糖、醬油、蒜泥、蛋跟沙拉油,混拌均勻後,放入冰箱冷藏 。

  • [主麵團]
酵母放入水中並攪拌均勻。
加入麵粉和糖。
等待大約5分鐘讓酵母活躍,再倒入酵母水至麵粉中。
麵團混拌均勻,混拌成團即可。將主麵團蓋上濕布巾後,放一旁。

    主麵團 酵母放入水中並攪拌均勻。 加入麵粉和糖。 等待大約5分鐘讓酵母活躍,再倒入酵母水至麵粉中。 麵團混拌均勻,混拌成團即可。將主麵團蓋上濕布巾後,放一旁。

  • [油酥麵團]
融化奶油後,與麵粉混拌均勻後,將油酥麵團放一旁。

    油酥麵團 融化奶油後,與麵粉混拌均勻後,將油酥麵團放一旁。

  • 主麵團分成12等份,滾圓。
油酥麵團分成12等份。

    主麵團分成12等份,滾圓。 油酥麵團分成12等份。

  • 把每個油酥麵團包入主麵團中,盡量捏緊。

    把每個油酥麵團包入主麵團中,盡量捏緊。

  • 從冰箱取出肉餡,加入蔥花。混拌均勻。

    從冰箱取出肉餡,加入蔥花。混拌均勻。

  • 取一個淺碗,倒入一些白芝麻。 取另一個淺碗裝糖水,加入白砂糖和水。

  • 將每個麵團桿成長條狀

    將每個麵團桿成長條狀

  • 由下從上捲起
桿成長條狀、由下往上捲起的步驟重覆2次。

    由下從上捲起 桿成長條狀、由下往上捲起的步驟重覆2次。

  • 之後二邊再往下壓。

    之後二邊再往下壓。

  • 把麵團桿圓後,包上肉餡。
我在一開始裝肉前,就先秤好空鍋重量,這樣在包餡時即可計算每份肉餡的重量了。或是你們也可以在包之前,先把肉餡分成12等份。

    把麵團桿圓後,包上肉餡。 我在一開始裝肉前,就先秤好空鍋重量,這樣在包餡時即可計算每份肉餡的重量了。或是你們也可以在包之前,先把肉餡分成12等份。

  • 胡椒餅表面沾上糖水,再裹上芝麻。放在烤盤上。
烤箱預熱到200℃,放入胡椒餅,烘烤大約30分鐘。

    胡椒餅表面沾上糖水,再裹上芝麻。放在烤盤上。 烤箱預熱到200℃,放入胡椒餅,烘烤大約30分鐘。

  • 胡椒餅剛出爐時,熱熱的吃,最好吃!

    胡椒餅剛出爐時,熱熱的吃,最好吃!

  • 可放入冰箱冷藏2~3天。冷藏後,烤箱160度烘烤約6~8分鐘,即可食用。

    可放入冰箱冷藏2~3天。冷藏後,烤箱160度烘烤約6~8分鐘,即可食用。

  • 詳細操作影片: https://youtu.be/YPabAU3S3Go 影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

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留言

共 3 則
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  • 食譜裡面的肉餡配料,沒寫上要加鹽巴,所以吃起來什麼味道😂

    沒有加鹽巴哦~ 醬油有鹹度。每個人吃鹹的程度不同,建議你可以試做看看,再調整成適合自己的口味。😊

  • 謝謝

  • 即發酵母可以嗎?

    可以哦,速發酵母跟乾酵母的比例大約是1比1.2,轉換成速發酵母大約是2.5g。但因為這份食譜的酵母用量不多加上有些銔子的克沒有到小數位,速發酵母3g是ok的。

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