酒香桂圓米糕

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很愛冷天的其中一個原因
是因為氣溫漸涼
有很好的理由幫自己補一下

酒香桂圓米糕是我很愛的傳統甜品
以前都是用米酒來煮
有時改用紹興酒來煮
煮時酒香滿屋
吃時甜在口暖在心
彷彿又回到小時候那個捧著碗
滿足吃著黏呼呼米糕的小女孩
食物帶來的幸福感
似乎永不會抹滅

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

長糯米 2杯
米酒或紹興酒 2.5杯
桂圓肉 1/2杯
砂糖 4T
  • 1 桂圓肉與0.5杯米酒或紹興酒浸泡2hrs以上;糯米以水浸泡一晚
  • 2 糯米瀝乾後,加入2杯米酒或紹興酒,以電鍋的白米飯模式蒸煮
  • 3 煮熟後悶10-15mins再開鍋,先加入砂糖,以飯匙均勻混和後,再加入酒釀桂圓拌勻,再啟動一次白米飯模式蒸煮,完成後悶10-15mins再開鍋即可食用
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小撇步

1. 個人偏好以紹興酒來煮,比較香,若無法接受全酒煮米糕,可以水:酒 1:1的比例來蒸煮
2. 大部分人會用圓糯米來煮,叫年也較Q,不過個人喜歡比較歷歷分明的口感,所以用長糯米取代
3. 加入酒釀桂圓時,要連剩餘的酒也一起加入,這樣第二次蒸煮時,才有足夠的水分
4. 傳統作法在第一次蒸煮開鍋時會加入油一起拌,但我不太喜歡這樣的作法,所以省略

2014/12/05 發表 3.6 萬 瀏覽

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