穀物麵包

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相較於饅頭,做麵包簡單多了,只要麵團打得好,就不會有太多問題。饅頭看似簡單,最後的結果卻往往令人傻眼。

份量4人份

食材

高筋麵粉 250克
20克
4克
桂格核桃堅果(無添加糖) 1包
酵母 6克
冰水 160克
奶油 25克
  • 1 將所有材料倒入攪拌機中(奶油除外),慢速打到麵團產生筋性,再加入奶油打至完全階段。
  • 2 基本發酵約40分。手沾麵粉壓麵團不回彈,即完成基本發酵。
  • 3 分割成4等份,滾圓鬆弛5~10分鐘。 整型成橄欖型餐包:拍出空氣,由上而下折1/3,再由下往上翻,接口朝上置中,再對折用手腕壓合,收口朝下,進行最後發酵至2倍大。
  • 4 入爐前用刀子換一刀,擠一條奶酥抺醬(市售) 上火190,下火180,25分
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小撇步

麵團打至完成階段,取一小塊麵團慢慢撐開能產生薄膜透光。

2014/12/02 發表 2,266 瀏覽

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