香草籽雞蛋烤布丁

2014/12/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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煮一小壺焦糖,打幾顆新鮮雞蛋,將牛奶、鮮奶油攪一攪、拌入香草籽,放進烤箱,ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的香草籽雞蛋烤布丁,純粹、濃郁、無添加,簡單輕鬆完成^^

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食材

直徑約6.5cm布丁烤模 8-9個
布丁液
蛋黃 1個
全蛋 2個
鮮奶 430g
動物性鮮奶油 120g
細砂糖 35g
香草莢 半支
焦糖糖漿
細砂糖 125g
50g
熱開水 1大匙
  • 1 製作焦糖糖漿,取一小鍋將糖125g+水50g以小火熬煮至焦糖色後關火,趁尚未凝固前倒入一大匙熱水,迅速攪拌均勻,倒入熱水時,請特別小心注意會有熱水飛濺
  • 2 將焦糖糖焦均勻倒入布丁烤模(布丁烤模使用前請先塗上一層薄薄分量外的奶油,方便後續脫模用)
  • 3 製作布丁液,取另一鍋倒入鮮奶、鮮奶油與砂糖,香草莢對剖取出香草籽加入鍋內,一邊以小火加熱一邊以打蛋器攪拌均勻,加熱至溫度與體溫接近、砂糖融化完全時關火
  • 4 在攪拌盆將蛋打碎攪拌均勻後,將步驟3分次慢慢加入蛋液,一邊攪拌均勻(一定要慢慢加,否則會變成蛋花液喔)
  • 5 將布丁液以篩子過篩2-3次濾除結塊讓布丁更柔滑
  • 6 將步驟5的布丁液平均倒入布丁烤模中
  • 7 將裝滿布丁液的布丁烤模放置於烤盤上,並於烤盤中加溫水,放置於預熱過的烤箱以150度隔水加熱烤約40分,熄火後再於烤箱內續蒸約10分鐘
  • 8 烤完放涼後,再放進冰箱冷藏,取出食用前,以竹籤(我用扁平的牛油刀)沿著布丁烤模劃一圈,再用指腹輕壓布丁使空氣進入布丁與烤模之間,慢慢倒扣於盤子上脫模。
  • 9 焦糖順著ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的布丁流下,香草籽雞蛋烤布,新鮮美味,絕無添加^^
  • 10 這次採用自然放牧無毒的【田庄好蛋】,新鮮美味吃的到喔~
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小撇步

熬煮焦糖糖漿時要隨時注意顏色的變化,可能一下子就會變成深咖啡色,趁焦糖尚未凝固時,加入一大匙熱水需特別小心飛濺,可以鍋蓋稍微遮蔽一下喔^^

田庄好蛋-放牧無毒雞蛋https://www.facebook.com/freerangeEggs.jianan?ref=hl

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