焦糖布丁

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香濃滑順的口感,讓人吃了還想再吃,奶香味與焦糖的結合,搭配的非常完美

食材

全蛋 2個
蛋黃 3個
60克
牛奶 300克
動物鮮奶油 200克
香草精或香草籽 一咪咪或半條
焦糖部分
60克
冷水 20克
熱水 30克
  • 1 開火...牛奶+鮮奶油+糖..攪拌到糖溶化(不要滾,只要60度,糖溶化就關火)
  • 2 加入全蛋+蛋黃..
  • 3 加入香草精(我是用這個牌子的,或可用香草籽,那在煮牛奶時就放入)
  • 4 過塞...3~5次,這樣比較綿密放在旁邊讓氣泡消失
  • 5 冷水+糖...用小火,不要攪拌才不会結晶
  • 6 當開始變色就要注意了,不要攪拌,用搖晃的方式讓焦糖平均受熱
  • 7 不要過焦,褐色就熄火~加入熱水
  • 8 把焦糖倒入~讓焦糖硬一點點倒入布丁液
  • 9 這個配方可以做8個,用上下火160度烤30~35分,用水浴法...在烤盤加熱水(在瓶口上包上鋁箔紙)
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小撇步

1~倒入熱水時要小心,焦糖很熱,水會濺出
2~焦糖不要煮太黑會苦
3~鮮奶油的多少是奶香味,可自調整
4~怎麼看烤好了,時間到拿出來輕輕搖晃,有軟軟但沒液體流出就是熟
5要冰過才好吃

2017/05/28 發表 1.2 萬 瀏覽

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另外想問鴨蛋可以做嗎?因為家裡鴨蛋一堆

16 天前
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作者回應

不建議,因为鴨蛋比較大,比例上,还是会不同,或许做出來可能變的比较不甜等等

11 天前
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請問這配方可以用電鍋嗎

18 天前
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作者回應

可以,不過要注意,电鍋溫度高,要放一隻塊子讓電鍋有個縫

18 天前
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有可省略動物鮮奶和香草精嗎

24 天前
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作者回應

可以,但風味不一樣,沒香草,會像蒸蛋喔,鮮奶油是奶香

24 天前
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烤了半小時。。出來還是液體😩

25 天前
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作者回應

只要表面已經沒液體,但中間搖晃還有一點軟軟的那就是熟了,放涼,冰起來就可以

24 天前
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如果是吉利丁粉怎麼量

1 個月前
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作者回應

這個配方不用吉利丁就可以也不会散,所以不需要放

1 個月前
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請問鮮奶油200g能減少嗎

2 個月前
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作者回應

可以但奶香味就會少一些

2 個月前
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請問為什麼烤完,布丁里還是有起泡呢?
已過篩4次了。

2 個月前
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作者回應

每一台烤箱都不同,建議...你注意布丁是不是不用烤到35分,然後把上火改成150,下火160試試看

2 個月前
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用烤的

2 個月前
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作者回應

你說的是軟軟的意思嗎,要冰一天才好吃哦,才不会軟軟的

2 個月前
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請問,加了香草精還是像甜蒸蛋?是為什麼?

2 個月前
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作者回應

你是用烤的嗎

2 個月前
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我只有香草粉可以嗎?

2 個月前
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作者回應

可以,味道還是會不太一樣

2 個月前