焦糖布丁


顏菁菁
95 食譜 578 粉絲
限12字

香濃滑順的口感,讓人吃了還想再吃,奶香味與焦糖的結合,搭配的非常完美

食材

2個
3個
60克
300克
一咪咪或半條
焦糖部分
60克
20克
30克
  • 開火...牛奶+鮮奶油+糖..攪拌到糖溶化(不要滾,只要60度,糖溶化就關火)

    開火...牛奶+鮮奶油+糖..攪拌到糖溶化(不要滾,只要60度,糖溶化就關火)

  • 加入全蛋+蛋黃..

    加入全蛋+蛋黃..

  • 加入香草精(我是用這個牌子的,或可用香草籽,那在煮牛奶時就放入)

    加入香草精(我是用這個牌子的,或可用香草籽,那在煮牛奶時就放入)

  • 過塞...3~5次,這樣比較綿密放在旁邊讓氣泡消失

    過塞...3~5次,這樣比較綿密放在旁邊讓氣泡消失

  • 冷水+糖...用小火,不要攪拌才不会結晶

    冷水+糖...用小火,不要攪拌才不会結晶

  • 當開始變色就要注意了,不要攪拌,用搖晃的方式讓焦糖平均受熱

    當開始變色就要注意了,不要攪拌,用搖晃的方式讓焦糖平均受熱

  • 不要過焦,褐色就熄火~加入熱水

    不要過焦,褐色就熄火~加入熱水

  • 把焦糖倒入~讓焦糖硬一點點倒入布丁液

    把焦糖倒入~讓焦糖硬一點點倒入布丁液

  • 這個配方可以做8個,用上下火160度烤30~35分,用水浴法...在烤盤加熱水(在瓶口上包上鋁箔紙)

    這個配方可以做8個,用上下火160度烤30~35分,用水浴法...在烤盤加熱水(在瓶口上包上鋁箔紙)

小撇步

1~倒入熱水時要小心,焦糖很熱,水會濺出
2~焦糖不要煮太黑會苦
3~鮮奶油的多少是奶香味,可自調整
4~怎麼看烤好了,時間到拿出來輕輕搖晃,有軟軟但沒液體流出就是熟
5要冰過才好吃

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顏菁菁
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留言

共 14 則
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  • 請問隔水蒸可以嗎?需要蒸多久呢? 謝謝

  • 另外想問鴨蛋可以做嗎?因為家裡鴨蛋一堆

    不建議,因为鴨蛋比較大,比例上,还是会不同,或许做出來可能變的比较不甜等等

  • 請問這配方可以用電鍋嗎

    可以,不過要注意,电鍋溫度高,要放一隻塊子讓電鍋有個縫

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