蜂蜜煉奶花園麵包(直接法)[鷹牌煉奶]

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描述

這個配方可以做出一千多克的麵團.我取2/5烤了蜂蜜煉奶花園麵包.另外3/5烤了煉奶皇后吐司請按我 https://icook.tw/recipes/93853?ref=published

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油(分次)續攪打至可以撐出薄膜(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

    除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油(分次)續攪打至可以撐出薄膜(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

  • 麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成7等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘.桿平再滾圓再休息15分鐘

    麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成7等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘.桿平再滾圓再休息15分鐘

  • 1.桿成長橢圓形2.捲起3.從中間切斷4.排在塗滿奶油的派盤上

    1.桿成長橢圓形2.捲起3.從中間切斷4.排在塗滿奶油的派盤上

  • 麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵30分鐘

    麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵30分鐘

  • 發酵好的麵糰表面塗蛋白放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10分鐘

    發酵好的麵糰表面塗蛋白放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10分鐘

  • 取出刷上用水稀釋過的蜂蜜水.續烤10-15分鐘

    取出刷上用水稀釋過的蜂蜜水.續烤10-15分鐘

  • 出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

    出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

  • 出爐之後可以再刷上蜂蜜水增香

    出爐之後可以再刷上蜂蜜水增香

  • 照例來個牽絲秀~~

    照例來個牽絲秀~~

  • 真的好香~好濕潤柔軟喔~

    真的好香~好濕潤柔軟喔~

小撇步

凱薩琳麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約20-30CC~

香濃滑順的鷹牌煉乳 x 異國甜點料理,到底會激盪
出怎樣的火花呢?快到 < 鷹牌煉奶 異國的味蕾旅行>
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