蜂蜜煉奶花園麵包(直接法)[鷹牌煉奶]
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時間
180
分鐘
食材
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1個
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500克
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400CC
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60克
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5大匙
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1小匙
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0.5小匙
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75克
步驟
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除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油(分次)續攪打至可以撐出薄膜(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
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麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成7等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘.桿平再滾圓再休息15分鐘
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1.桿成長橢圓形2.捲起3.從中間切斷4.排在塗滿奶油的派盤上
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麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵30分鐘
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發酵好的麵糰表面塗蛋白放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10分鐘
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取出刷上用水稀釋過的蜂蜜水.續烤10-15分鐘
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出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
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出爐之後可以再刷上蜂蜜水增香
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照例來個牽絲秀~~
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真的好香~好濕潤柔軟喔~
小撇步
凱薩琳麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約20-30CC~
香濃滑順的鷹牌煉乳 x 異國甜點料理，到底會激盪
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