蜂蜜煉奶花園麵包(直接法)[鷹牌煉奶]

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這個配方可以做出一千多克的麵團.我取2/5烤了蜂蜜煉奶花園麵包.另外3/5烤了煉奶皇后吐司請按我 http://icook.tw/recipes/93853?ref=published

烹調時間180分鐘

食材

8吋圓型派盤 1個
凱薩琳高筋麵粉100% 500克
冰牛奶80% 400CC
鷹牌煉奶 60克
砂糖15%(75克) 5大匙
鹽2%(5克) 1小匙
即溶酵母1%(5克) 0.5小匙
冰無鹽奶油15% 75克
表面塗層
蛋白 適量
蜂蜜水 適量
  • 1除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油(分次)續攪打至可以撐出薄膜(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成7等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘.桿平再滾圓再休息15分鐘
  • 31.桿成長橢圓形2.捲起3.從中間切斷4.排在塗滿奶油的派盤上
  • 4麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵30分鐘
  • 5發酵好的麵糰表面塗蛋白放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10分鐘
  • 6取出刷上用水稀釋過的蜂蜜水.續烤10-15分鐘
  • 7出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
  • 8出爐之後可以再刷上蜂蜜水增香
  • 9照例來個牽絲秀~~
  • 10真的好香~好濕潤柔軟喔~
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小撇步

凱薩琳麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約20-30CC~

香濃滑順的鷹牌煉乳 x 異國甜點料理,到底會激盪
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2014/12/02 發表 6,034 瀏覽

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