銀蘿鴨絲羹[烹大師時食饗宴]

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利用當季蘿蔔與鴨肉清燉濃郁湯頭,加上簡單只用烹大師干貝風味調味粉來增鮮調味,一碗清甜濃郁的鴨絲羹就完成了,要食用時放點嫩薑絲與九層塔,再撒點白胡椒粉和烏醋~完美!

食材

鴨肉 半隻
白蘿蔔 半條(小)
酌量
太白粉水 少許
烏醋 少許
白胡椒粉 少許
九層塔 少許
嫩薑絲 少許
調味料
烹大師干貝風味粉 1大匙
冰糖 1/2茶匙
酌量
蒜泥 1茶匙
  • 1 白蘿蔔去皮,鴨肉洗淨,
  • 2 先將鴨肉川燙去雜質過水一下,再取一深鍋,將鴨肉放入,再加入蓋過鴨肉的水量,大滾後轉小火,再煮個25分鐘(視鴨子大小,須自行調整烹煮時間),
  • 3 用筷子戳戳看鴨肉,一下就能穿透就表示鴨肉好了,將鴨肉取出,留在鍋內的就是濃郁高湯了,
  • 4 將白蘿蔔以刨刀刨成片狀(可隨個人喜好切塊~切片~切絲),
  • 5 將鴨肉去骨取肉,切片備用,
  • 6 將鴨骨丟回高湯鍋再與蘿蔔片熬煮,
  • 7 煮到蘿蔔看起來熟透,就可把鴨骨撈出,在鍋內加入調味料調味,再來用太白粉水勾芡到自己喜好濃度,
  • 8 最後放入剛剛剝好的鴨肉片,就可熄火囉,
  • 9 要食用時,再加入嫩薑絲~九層塔~烏醋~白胡椒粉,就完成囉~^^
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小撇步

這裡的湯頭屬於清燉的,若不喜歡看起來白白的顏色,可加一些些的醬油調色。

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2014/11/30 發表 4,677 瀏覽

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