火雞超嫩(醃製版本)【曾太之烤箱料理】

2014/11/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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每年老公跟朋友們在感恩節都會半個Party讓太太展現身手烤火雞,今年也不例外, 今年剛好輪到我烤火雞,今年火雞超嫩,這個是有醃製過的版本,有醃過的火雞會比沒醃過的更juicy

食材 (8 人份

材料A
紅蘿蔔 2根
芹菜 3-4根
洋蔥 2個
大蒜 半個
材料B
培根 3條
洋蔥 1個
大蒜 半個
香料香腸(西式) 4條
洋芫荽 4-5大匙
栗子 10顆
少許
黑胡椒 少許
白酒 一碗
水或雞湯 一碗
奶油 1大匙
麵包塊 1碗公
材料C
奶油(室溫退冰) 2條
洋芫荽 4-5大匙
少許
黑胡椒 少許
醃火雞材料
半碗
半碗
整顆黑胡椒粒 4-5大匙
檸檬 3個
迷迭香 4-5大匙
大蒜 3整顆
  • 1 材料A 烤盤上
  • 2 材料B塞火雞肚子內
  • 3 材料C 抹火雞的奶油
  • 4 火雞分量& 火雞退冰時間 (表格只提供參考用)
  • 5 火雞肚子是否有塞東西烤熟時間 &火雞熟時內的溫度(表格只提供參考用)
  • 6 我買的冷凍火雞是7.21磅
  • 7 讓火雞在保麗龍盒退冰3天(每天都去檢查一下火雞有沒有退冰, 火雞大小跟室溫的差異都是火退冰時間的關鍵, 所以自己要檢查)退冰完全要記得放冰箱
  • 8 退冰完全的火雞將牠洗一下,一定把牠擦到全乾, 不然牠會孳生細菌, 這樣可能會吃壞肚子, 如果沒有馬上用要記得放到冰箱內
  • 9 準備醃火雞材料
  • 10 先準備一個大鍋子(可以醃過火雞), 水(用過濾過的水)先裝到一半以下房旁邊備用
  • 11 用4碗的水把醃火雞材料全丟進去(大蒜不用去皮直接橫切就可以, 檸檬一顆切成三等份), 用火煮一下,不要到滾, 把鹽和糖給融掉後就倒進準備的過濾水後將火雞放進去, 如果水沒全蓋住火雞, 你就加水到火雞蓋住後放進冰箱醃16個小時以上再拿出烤(要烤時再把火雞拿出來擦乾後再開始其它步驟)
  • 12 注意事項: 通常冷凍火雞肚子內會有一個小包裝是牠的內臟和一條脖子, 這個你可以留下來燉湯,還有在雞胸或屁股附近會有一個紅色的小針(不要拔出來)那個針是讓你知道火雞是否烤好了, 當火雞烤好時那個紅色針會跳出來這就代表你火雞烤好了可以上桌
  • 13材料A所有的材料切成塊狀, 大蒜拍碎就可以,這些材料鋪好等火雞放上來就可以(請挑深一點的烤盤因為當火雞上奶油融下來才可以接住那些液體,如果滿出來你的烤箱就會很髒)
  • 14材料B的材料都切成丁狀
  • 15 將培根放入鍋子裡炒, 炒到出油培根酥脆後撈出來備用(油不要撈出來)
  • 16 用培根的油開始炒料將洋蔥和大蒜炒軟後放入西式的香腸(有加香料的那種), 栗子, 拌炒
  • 17 加入白酒(我用了白葡萄酒)和水, 如果沒有酒也可以不加
  • 18 再奶油和黑胡椒跟鹽巴和洋芫荽(Parsley), 一起拌炒後就把麵包塊放入鍋內讓麵包塊吸材料B所有的湯汁
  • 19 材料B都炒好就放涼備用
  • 20 準備材料C
  • 21 將2條奶油在室溫下退冰後, 將洋芫荽(Parsley), 鹽, 黑胡椒全家再一起攪拌好放旁邊備用
  • 22 請把你的手從脖子慢慢用手指放到雞肉和皮中間將皮跟肉慢慢分離,留3-4公分不要分離不要讓奶油全流出去(因為要讓奶油留在雞肉上才會讓雞肉很嫩)
  • 23 將皮肉分離後就把材料C的奶油均勻放到皮跟肉中間輕輕平舖
  • 24 如果有多餘的奶油就把它擦在火雞上後移上材料A烤盤上, 把炒好的材料B全都塞到火雞的肚子裡後包上鋁箔紙放進烤箱烤
  • 25 用180℃ 烤到火雞的紅色的針跳出來(每一小時我會去看一下是否有烤焦,溫度太高就降溫, 每個烤箱都不一樣所以自己要注意一下)
  • 26 烤了5小時後針跳出來(時間都不一定所以自己要注意), 就搬出來上桌開動
  • 27 火雞配蔓越莓醬是很美味的喔~很解膩
  • 28 通常火雞都無法吃完, 所以我到最後都會剝成雞肉絲, 冷凍成一小包一小包方便使用
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