甜塔皮 基本款塔皮~適合各式甜餡、水果餡 口感是類似餅乾的酥脆感 份量約是直徑18cm塔模2~3個 本食譜來自《用科學方式瞭解糕點的為什麼》P118但步驟稍做更動...

甜塔皮


Angie Chen
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基本款塔皮~適合各式甜餡、水果餡
口感是類似餅乾的酥脆感
份量約是直徑18cm塔模2~3個

本食譜來自《用科學方式瞭解糕點的為什麼》P118但步驟稍做更動
http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100239709

份量
10 人份
熱量
  • 1
    奶油先拌至乳霜狀,再加入糖粉打發,並加入鹽拌勻
  • 2
    將已打散的蛋液分次少量加入,拌勻後再度加入少量蛋液至完全拌入
  • 3
    低筋麵粉過篩加入以切拌方式拌勻
  • 4
    將麵團集中放入塑膠袋內,放入冰箱冷藏至少一小時。若非立即使用可以冰冷凍庫,大概可以放1~2個月都不會壞吧
  • 5
    使用前取出適當份量,以桿麵棍桿壓至適當大小,鋪放於模型上以手指按壓使其服貼,並以叉子刺出孔洞
  • 6
    放入冰箱鬆弛15分鐘
  • 7
    A)若內餡不需烘烤>>上層墊烘焙紙再放入重石,已預熱180度烤箱烘焙約30分鐘。
  • 8
    B)若內餡需要烘烤>>請加入內餡後再以180度烤30分鐘(注意內餡不可過多水分、且放入塔皮時必須是冷的)
小撇步

蛋最好前一天就放室溫保存
奶油也要軟化至可用手指輕易按壓的程度

注意製作時勿使奶油融化,會造成口感變硬

2014/11/25 發表 5,551 瀏覽
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