甜塔皮
描述
基本款塔皮~適合各式甜餡、水果餡
口感是類似餅乾的酥脆感
份量約是直徑18cm塔模2~3個
本食譜來自《用科學方式瞭解糕點的為什麼》P118但步驟稍做更動
http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100239709
份量
10
人份
熱量
步驟
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奶油先拌至乳霜狀，再加入糖粉打發，並加入鹽拌勻
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將已打散的蛋液分次少量加入，拌勻後再度加入少量蛋液至完全拌入
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低筋麵粉過篩加入以切拌方式拌勻
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將麵團集中放入塑膠袋內，放入冰箱冷藏至少一小時。若非立即使用可以冰冷凍庫，大概可以放1~2個月都不會壞吧
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使用前取出適當份量，以桿麵棍桿壓至適當大小，鋪放於模型上以手指按壓使其服貼，並以叉子刺出孔洞
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放入冰箱鬆弛15分鐘
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A)若內餡不需烘烤>>上層墊烘焙紙再放入重石，已預熱180度烤箱烘焙約30分鐘。
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B)若內餡需要烘烤>>請加入內餡後再以180度烤30分鐘(注意內餡不可過多水分、且放入塔皮時必須是冷的)
小撇步
蛋最好前一天就放室溫保存
奶油也要軟化至可用手指輕易按壓的程度注意製作時勿使奶油融化，會造成口感變硬
