甜塔皮

Angie Chen
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描述

基本款塔皮~適合各式甜餡、水果餡
口感是類似餅乾的酥脆感
份量約是直徑18cm塔模2~3個

本食譜來自《用科學方式瞭解糕點的為什麼》P118但步驟稍做更動
http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100239709

份量

10 人份

步驟

  • 奶油先拌至乳霜狀,再加入糖粉打發,並加入鹽拌勻

  • 將已打散的蛋液分次少量加入,拌勻後再度加入少量蛋液至完全拌入

  • 低筋麵粉過篩加入以切拌方式拌勻

  • 將麵團集中放入塑膠袋內,放入冰箱冷藏至少一小時。若非立即使用可以冰冷凍庫,大概可以放1~2個月都不會壞吧

  • 使用前取出適當份量,以桿麵棍桿壓至適當大小,鋪放於模型上以手指按壓使其服貼,並以叉子刺出孔洞

  • 放入冰箱鬆弛15分鐘

  • A)若內餡不需烘烤>>上層墊烘焙紙再放入重石,已預熱180度烤箱烘焙約30分鐘。

  • B)若內餡需要烘烤>>請加入內餡後再以180度烤30分鐘(注意內餡不可過多水分、且放入塔皮時必須是冷的)

小撇步

蛋最好前一天就放室溫保存
奶油也要軟化至可用手指輕易按壓的程度

注意製作時勿使奶油融化,會造成口感變硬

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Angie Chen
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