北海道布丁戚風蛋糕

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蛋糕鬆軟,內餡香濃
把最濃厚的牛奶滋味送給最珍惜的人

食材 (10 人份 60 分鐘

布丁餡
【日正】低筋麵粉 20g
【日正】玉米澱粉 15g
牛奶 350g
鮮奶油 250g
細砂 60g
全蛋 2顆
奶油 15g
1.5g
蛋糕
【日正】低筋麵粉 155g
【日正】泡打粉 5g
蛋白 310g
沙拉油 80g
細砂(1) 180g
塔塔粉 1g
蛋黃 160g
細砂(2) 50g
牛奶 65g
2g
裝飾
【日正】糖粉 少許
  • 1 烤箱先預熱以180/170℃,將材料先稱好備用。
  • 2 將(蛋白、塔塔粉)入攪拌缸內,用攪拌機打再加入細砂(分2段加)。
  • 3 攪至顏色變白,手沾起呈尖狀,不會塌。
  • 4 蛋黃、砂糖、牛奶、沙拉油及已過篩(低筋麵粉、泡打粉、鹽) 以攪拌均勻。
  • 5 取1/3蛋白與(3)一起攪勻再全部與蛋白攪勻。
  • 5 將麵糊舀入紙杯約7分滿。
  • 6 入烤箱以上火180℃下火170℃烤約15-20分鐘。
  • 7 布丁餡製作:將牛奶煮滾,倒入已過篩(玉米澱粉、低筋麵粉)、鹽、蛋、細砂攪勻,鮮奶油倒入攪拌缸內以中速打發至7-8分,加入冷卻布丁餡中攪拌均勻。
  • 9 再將全部隔水加熱至糊稠狀,冷卻後加入奶油攪勻。
  • 10 麵糊烤至金黃色後出爐,取1個測試熟度。
  • 11 將布丁餡裝入擠花袋,從中間灌入布丁餡。
  • 12 糖粉過篩,再撒入蛋糕上即可。
  • 13 完成!
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小撇步

使用的模型杯不可以抹油,以免烤蛋糕時,蛋糕無法沿著杯壁爬上去而變得扁扁的喔!

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2014/11/25 發表 2.0 萬 瀏覽

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