親子丼

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做法簡單,美味無敵的幸福蓋飯

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

帶皮雞腿肉 兩片
雞蛋 2~3顆
美白菇(或隨便你喜歡的菇) 適量
洋蔥、青蔥 適量
柴魚片 適量
鹽、味霖、柴魚醬油、米酒 適量
  • 1 青蔥切斷,蔥白和蔥綠分開
  • 2 洋蔥切絲 (詳細切洋蔥絲方法請參考部落格) (http://cake0885.blogspot.tw/2014/10/blog-post_9.html)
  • 3 製作柴魚高湯: 將一鍋水煮滾之後,放入柴魚片,煮三十秒後熄火
  • 4 接著等五分鐘,讓柴魚片沉底
  • 5 再將湯頭過濾,就是美味柴魚高湯
  • 6 準備一個小的平底鍋,倒入一大匙油,灑點鹽,中大火加熱,然後雞皮朝下,下鍋
  • 7 下鍋之後就不要動(可以稍微移動,但別翻面),維持中大火,直到雞皮呈現這樣金黃酥脆的樣子,就可以起鍋
  • 8 煎好的雞腿肉切成小塊
  • 9 把洋蔥絲和蔥白下鍋,中小火翻炒,到有點半透明的程度
  • 10 倒入柴魚高湯,煮滾
  • 11 湯頭沸騰之後,加入剛剛煎過的雞腿肉,同時倒入味霖、柴魚醬油、一大匙米酒調味 (我覺得洋蔥和味霖本身就夠甜的了,但如果你愛吃甜,可以再加點糖)
  • 12 接著就小火慢滾,讓雞肉煮熟。 中途加入美白菇
  • 13 煮到湯汁有點乾的程度,倒入一半的蛋花,煮一分鐘
  • 14 接著撒上蔥段
  • 15 然後再倒入另一半的蛋花,滾個三十秒
  • 16 白飯上灑點白芝麻,以及紫蘇三島香鬆 (這部分隨人喜好,不灑也行)
  • 17 調味甜鹹適中,雞肉也很多汁,灑上香鬆,帶點鹹味的白飯搭配著甜甜的醬汁很好入口。
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小撇步

柴魚高湯讓雞肉吃起來更有味道。

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2014/11/25 發表 2.4 萬 瀏覽

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