藥膳紹興醉雞[放山古早雞在我家]
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描述
多了中藥材的醉雞更添滋補，滋味也更豐富了。加熱過的醃汁少了酒的苦辣，順口溫潤，小朋友也喜歡喔。
感謝愛料理活動讓我抽中自然鮮美的【GREEN&SAFE】放山古早雞去骨雞腿。
食材
步驟
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中藥材先清水洗過。鹽與枸杞除外，將醃汁其他材料置於鍋中小火煮沸，熄火後放入枸杞，置室溫下自然冷卻。冷卻後的醃汁放入冰箱冷藏，備用。
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放山古早雞去骨雞腿肉兩面抹鹽醃十分鐘，將雞腿肉置於鋁箔紙上捲成糖果狀。必須確實捲好，之後形狀才會好看。
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電鍋置蒸架，外鍋放一杯水，將捲好的雞腿肉置於盤上放入電鍋蒸。
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從冰箱取出之前準備好的醃汁，放入盛著冰水或冰塊的鍋中。從電鍋取出蒸熟的雞腿肉，拆掉鋁箔紙，將雞腿肉連同湯汁放入醃汁裡，迅速降溫冷卻。同時可試一下醃汁鹹淡，斟酌是否再加鹽調味。完全冷卻後密封置入冰箱冷藏。
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冷藏一天以上的醉雞已入味，可取出撈除表面浮油後切片食用。以燙過的青花菜點綴更加美觀。
小撇步
※冷凍放山古早雞去骨雞腿請於料理前一天放入冰溫室解凍。
※喜歡濃郁酒味醃汁可不煮沸，或提高醃汁裡的紹興酒比例。不煮沸醃汁，為使中藥材出味，請將中藥材連同雞腿一起蒸煮，之後再與醃汁混合。
※將蒸好的雞腿迅速冷卻可使肉質更為Q彈。
※醉雞食用前先從冰箱取出回溫一下口感更佳。
※沒有紹興酒，可以用紅露酒、花雕酒或其他黃酒。
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