南瓜濃湯

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秋季正是各式南瓜盛產的季節，利用南瓜和其他蔬菜，煮一鍋簡單又好喝的濃湯，冷冷秋冬最需要熱湯來暖暖腸胃。

烹調時間90分鐘

南瓜泥 335克

橄欖油 2大匙

洋蔥細丁 60克

西芹細丁 30克

胡蘿蔔細丁 30克

雞高湯 720~960毫升

肉桂枝 1枝

月桂葉 2片

鹽適量

黑胡椒適量

鮮奶或鮮奶油 120毫升

南瓜子、松子或杏仁片適量

1 將南瓜洗淨擦乾水份，剖成兩半挖去內部的籽，在瓜肉上抹少許橄欖油，再撒上少許鹽和黑胡椒，放入預熱至205ﾟC/ 400ﾟF的烤箱烤45～50分鐘，烤至瓜肉非常熟軟，再將瓜肉挖出壓成泥。
2 在鍋中以中火加熱橄欖油，加入洋蔥丁、西芹丁及胡蘿蔔丁以中小火拌炒約10分鐘，炒至蔬菜非常熟軟且香味釋出。
3 加入壓成泥的南瓜，將全部材料拌炒1分鐘。
4 加入雞高湯、肉桂枝、月桂葉及適量鹽及黑胡椒，把火力轉大將湯煮至沸騰後，加蓋以小火續煮10～15分鐘。
5 把肉桂枝及月桂葉撈除，再將煮好的湯以果汁機或手持型攪拌棒打均勻。
6 將湯再次煮至沸騰後，關火加入牛奶或鮮奶油，攪拌均勻即可趁熱食用，可在湯上撒上炒香的南瓜子、松子或杏仁片。