家常糖醋魚

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以前一般家庭作糖醋魚時,都只加入適量的冰糖、黑醋與醬油下去一起料理,是一道鄉村的古早味料理,醬油與黑醋不只去腥提鮮,整道料理更增加了層次感,酸中帶甜、甜中帶甘的滋味讓人增加胃口與提高食慾。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

材料
鮮魚 約300公克
生薑 少許
1~2根
調味料
少許
醬油 適量
米酒 少許
黑醋 適量
太白粉 少許
白胡椒粉 少許
冰糖 少許
  • 1 鮮魚洗淨兩面記得用刀子斜劃幾刀(間隔約2公分);生薑切絲,蔥白切成蔥段。
  • 2 鍋中加入適量的油,將魚放入油煎。
  • 3 煎魚的空檔,取一個小碗,加入少許的鹽、米酒、太白粉、白胡椒粉與適量的醬油、黑醋,然後倒入適量的清水攪拌均勻,並且調整最適合的酸、甜與鹹度。
  • 4 煎至兩面呈金黃色後,移到鍋子邊。
  • 5 原鍋原油放入薑絲與蔥段爆香。
  • 6 倒入步驟(3)醬汁,費停之後轉小火,醬汁以淹到魚的1/2為準,若是不夠可以加一些清水,燒煮時記的不時將醬汁淋在魚身上。
  • 7 大約2~3分鐘將魚翻面,繼續燒煮2分鐘。讓湯汁稍微收到適當的濃稠度,然後關爐火將魚盛到盤子,再把鍋子內的醬料與醬汁淋上。
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小撇步

※ 此料理方式適用於各類魚種,無論是全魚或是魚片(排)皆可。
※ 加入醬汁後,爐火絕對不宜過大,以免焦掉。

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2014/11/17 發表 3,508 瀏覽

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