焦糖烤布蕾

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表面硬硬脆脆的糖片
底下綿密的布蕾口感
一口吃下去真是美味

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

鮮奶 250ml
鮮奶油 250ml
全蛋 2顆
蛋黃 2顆
砂糖 80克
  • 1 加入鮮奶、鮮奶油、全蛋、蛋黃、砂糖
  • 2 攪拌均勻
  • 3 過篩濾掉雜質
  • 4 倒入9cm陶瓷布丁杯
  • 5 進烤箱下層隔水加熱與烘烤,上溫度160、下溫度160~170,40~45分鐘(因烤箱不同,溫度與時間自己控制一下,表面稍微變色即可)
  • 6 取出放涼並放置冰箱約3~4小時(口感會更紮實)
  • 7 冰箱取出,平均放置二號砂糖(若無二號砂糖,一般細砂糖也OK)
  • 8 噴槍約略烘烤變色即可
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小撇步

1.因烤箱款式不同,基本上烤到布蕾表面有點浮起就可以了。

2.噴烤表面糖片,一般細砂糖會比較死甜一點,二號砂糖比較不那麼甜。

2014/11/17 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問放置冰箱時,可以加蓋子或保鮮膜嗎?還是不能悶住呢?謝謝。

1 年前
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作者回應

我是用兩種方式:
自己吃:放保鮮盒
給別人:買透明包裝袋裝著 (有膠帶可密封那種)
※盡量3~5天把它吃完就好了。

但不管如何,要烤焦糖一定是吃之前才加,不要烤了焦糖之後放冰箱
一定會融化變糖水,會變不好吃唷。

1 年前
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沒有噴槍一樣放糖再去烤箱烤會有效嗎

2 年前
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作者回應

就算用噴槍烤過之後糖會一層硬硬的,但是放幾分鐘後就會開始變成糖水。
所以~如果2號砂糖加上去,放烤箱直接烤,應該會直接變成糖水。

2 年前