台南味烤布丁
描述
烤好的布丁表皮有結一層蛋皮，是台南烤布丁的特色！濃郁的雞蛋香味加上焦糖香甜融合在一起，是一種歷久不衰的古早味口感！
參考蔡季芳老師直播影片
https://goo.gl/PsfdCN
FB：https://www.facebook.com/7taofood/ 煮吃是七陶
IG：https://www.instagram.com/7tao_food/ 七陶
份量
時間
步驟
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烤箱先預熱150/160(視自家烤箱調整烤溫) 燒一鍋熱水(水浴烤布丁用) 蛋先打好(3顆雞蛋+3顆蛋黃)
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牛奶液(奶水+水+白砂糖+鹽巴+香草莢醬)一邊拌，一邊小火煮到約60度後關火，如果沒加香草夾醬(或香草精)，布丁容易有蛋腥味。
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將溫熱煮好的牛奶液倒入雞蛋鍋裡面後，拌勻後成布丁液
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過篩布丁液
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將瀝出的蛋筋倒掉
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來回過濾2-4次，布丁烤好會更細緻
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一共瀝了4次，表面泡沫變少又變小
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倒入保羅瓶，可以倒8瓶
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深烤盤內鋪一塊布或是毛巾，放入布丁以後，倒進1-2公分高度的熱水(80度熱水)
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放烤箱下層，170/180 烤20-30分鐘(視自家烤箱調整時間跟溫度)
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烤熟的判斷：烤到斜放看，有蛋肚出現
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烤熟的判斷：用探針測試，沒有蛋液沾黏
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烤好的樣子
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煮焦糖液：取一個厚底鍋倒入二砂糖60g跟一半的水30g，小火煮到從大糖泡到變成小糖泡，可以拿起來搖晃，讓糖均勻起糖色，但不要攪拌
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變成小糖泡，聞到焦糖香(焦糖會不會煮到變苦，這個時間點是關鍵)，關火以後倒入另一半的水30g(這時要小心，不要被糖水燙到)
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水倒進去後，瓦斯開小火
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偶爾拿起鍋子離火搖晃，讓糖均勻溶解起糖色
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結塊的焦糖會慢慢溶解，像透明的黃金糖顏色
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稍微冷卻後，依序倒入烤好的布丁上面
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有幾個布丁表面裂開，是因為焦糖太燙，倒進去就微裂，但不影響美味
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放涼後，蓋上蓋子進冷藏就完成了！
一邊拌，一邊小火煮到約60度後關火，如果沒加香草夾醬(或香草精)，布丁容易有蛋腥味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1645157%2F01fd67de6bdc92d8.jpg&width=800)
![將溫熱煮好的[牛奶液]倒入雞蛋鍋裡面後，拌勻後成布丁液](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1645158%2F942cb88c461f133d.jpg&width=800)
![煮[焦糖液]：取一個厚底鍋倒入二砂糖60g跟一半的水30g，小火煮到從大糖泡到變成小糖泡，可以拿起來搖晃，讓糖均勻起糖色，但不要攪拌](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1645173%2F138af205bdef7193.jpg&width=800)
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