台南味烤布丁

煮吃是七陶
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描述

烤好的布丁表皮有結一層蛋皮,是台南烤布丁的特色!濃郁的雞蛋香味加上焦糖香甜融合在一起,是一種歷久不衰的古早味口感!
參考蔡季芳老師直播影片
https://goo.gl/PsfdCN

FB:https://www.facebook.com/kaoyuhuilife/ 煮吃是七陶
IG:https://www.instagram.com/7tao_food/ 七陶

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

8瓶
3顆
3顆
牛奶液
230克
230克
70克
1/4小匙
焦糖液
60克
60克

步驟

  • 烤箱先預熱150/160(視自家烤箱調整烤溫)
燒一鍋熱水(水浴烤布丁用)
蛋先打好(3顆雞蛋+3顆蛋黃)

    烤箱先預熱150/160(視自家烤箱調整烤溫) 燒一鍋熱水(水浴烤布丁用) 蛋先打好(3顆雞蛋+3顆蛋黃)

  • [牛奶液](奶水+水+白砂糖+鹽巴+香草莢醬)一邊拌,一邊小火煮到約60度後關火,如果沒加香草夾醬(或香草精),布丁容易有蛋腥味。

    牛奶液(奶水+水+白砂糖+鹽巴+香草莢醬)一邊拌,一邊小火煮到約60度後關火,如果沒加香草夾醬(或香草精),布丁容易有蛋腥味。

  • 將溫熱煮好的[牛奶液]倒入雞蛋鍋裡面後,拌勻後成布丁液

    將溫熱煮好的牛奶液倒入雞蛋鍋裡面後,拌勻後成布丁液

  • 過篩布丁液

    過篩布丁液

  • 將瀝出的蛋筋倒掉

    將瀝出的蛋筋倒掉

  • 來回過濾2-4次,布丁烤好會更細緻

    來回過濾2-4次,布丁烤好會更細緻

  • 一共瀝了4次,表面泡沫變少又變小

    一共瀝了4次,表面泡沫變少又變小

  • 倒入保羅瓶,可以倒8瓶

    倒入保羅瓶,可以倒8瓶

  • 深烤盤內鋪一塊布或是毛巾,放入布丁以後,倒進1-2公分高度的熱水(80度熱水)

    深烤盤內鋪一塊布或是毛巾,放入布丁以後,倒進1-2公分高度的熱水(80度熱水)

  • 放烤箱下層,170/180 烤20-30分鐘(視自家烤箱調整時間跟溫度)

    放烤箱下層,170/180 烤20-30分鐘(視自家烤箱調整時間跟溫度)

  • 烤熟的判斷:烤到斜放看,有蛋肚出現

    烤熟的判斷:烤到斜放看,有蛋肚出現

  • 烤熟的判斷:用探針測試,沒有蛋液沾黏

    烤熟的判斷:用探針測試,沒有蛋液沾黏

  • 烤好的樣子

    烤好的樣子

  • 煮[焦糖液]:取一個厚底鍋倒入二砂糖60g跟一半的水30g,小火煮到從大糖泡到變成小糖泡,可以拿起來搖晃,讓糖均勻起糖色,但不要攪拌

    焦糖液:取一個厚底鍋倒入二砂糖60g跟一半的水30g,小火煮到從大糖泡到變成小糖泡,可以拿起來搖晃,讓糖均勻起糖色,但不要攪拌

  • 變成小糖泡,聞到焦糖香(焦糖會不會煮到變苦,這個時間點是關鍵),關火以後倒入另一半的水30g(這時要小心,不要被糖水燙到)

    變成小糖泡,聞到焦糖香(焦糖會不會煮到變苦,這個時間點是關鍵),關火以後倒入另一半的水30g(這時要小心,不要被糖水燙到)

  • 水倒進去後,瓦斯開小火

    水倒進去後,瓦斯開小火

  • 偶爾拿起鍋子離火搖晃,讓糖均勻溶解起糖色

    偶爾拿起鍋子離火搖晃,讓糖均勻溶解起糖色

  • 結塊的焦糖會慢慢溶解,像透明的黃金糖顏色

    結塊的焦糖會慢慢溶解,像透明的黃金糖顏色

  • 稍微冷卻後,依序倒入烤好的布丁上面

    稍微冷卻後,依序倒入烤好的布丁上面

  • 有幾個布丁表面裂開,是因為焦糖太燙,倒進去就微裂,但不影響美味

    有幾個布丁表面裂開,是因為焦糖太燙,倒進去就微裂,但不影響美味

  • 放涼後,蓋上蓋子進冷藏就完成了!

    放涼後,蓋上蓋子進冷藏就完成了!

小撇步

怕過甜的人,白砂糖可以減10g
濃縮奶水的牌子是白美娜

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