【阿G師不是阿基師】滷大腸

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『滷大腸』-吃麵最佳小菜配角,滷味攤的人氣王;可是為什麼你們都賣好貴!!!!

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

醬油+水(0.5比1) 很多
看心情
辣椒 看心情
蔥、薑 看心情
蒜頭 一把
八角 一點點
醬油膏、米酒 一些
其它想滷食材(ex:肉、貢丸、香菇..等) 看預算
豬大腸 一隻豬
  • 1 首先,將市場買回的大腸處理洗淨。煮一鍋水加入蔥薑蒜及米酒,再將大腸放入川燙一下(約10分鐘、不用太熟)即可。
  • 2 熱油鍋加入蒜頭、辣椒稍稍拌炒一下,加入大量醬油及水後,再將八角、醬油膏蔥段還有糖,放入一同熬煮一下。
  • 3 待鍋內醬汁略滾後,將步驟2之材料移至深鍋(湯鍋),將已略燙之大腸(此時約5分熟)也一併放入鍋中。醬汁淹過大腸即可。
  • 4 若移到深鍋後醬汁不夠,可依比例再加入些許的醬油、糖及水。
  • 5 經過熬煮(中火)後(約20分),可將火關至小火繼續熬煮,可用筷子試插入大腸,若可以穿過,則表示完成。(若有其它食材也可一併放入鍋中,一起熬滷。)
  • 6 最後,將大腸撈起,依各人喜好切成自己愛的大小,再灑上蔥花裝飾即可。
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小撇步

滷大腸其實沒有想像中難,滷完大腸後冷鍋放著,大腸會入色更漂亮,喜歡吃軟爛口感的客倌可以視情況多滷一下;喜歡有嚼勁的客倌,可試著阿G師的方法,試試看。最後滷汁別急著倒掉,喜歡什麼可以再放新食材進去,保證越滷越有味道!!!但要記得依比例再加入湯汁啊!!

2013/08/14 發表 1.8 萬 瀏覽

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