地瓜松子小餐包

2014/11/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用地瓜的天然甜度與濕度,不需要添加額外的水份與過多的糖分。淡淡的地瓜香又有濃郁的松子點綴,鬆鬆軟軟的小餐包是今天的幸福早餐呢~
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食材 (2 人份

中種麵團
高筋麵粉 100g
地瓜 80g
速發酵母 1/4t
主要麵團
黑麥麵粉 40g
地瓜 30-35g
黑糖 5g
橄欖油 20g
松子 22g
芝麻 少量
  • 1 將南瓜用電鍋蒸軟,用叉子壓成泥備用。
  • 2 取一個乾淨的攪拌盆,混合速發酵母、粉類與地瓜泥。
  • 3 用手攪拌均勻捏成團。
  • 4 將麵團移出攪拌盆外。繼續用雙手搓揉成無粉粒且不黏手的光滑麵團。放入乾淨的密閉容器,室溫發酵一小時左右至兩倍大。
  • 5 松子放入烤箱,以150度烘烤5分鐘左右,放置冷卻備用。
  • 6 取一個乾淨的攪拌盆,混合步驟五發酵好的中種麵團、糖、鹽、油、粉類、與地瓜泥(建議保留3-5g,視麵團吸水狀況再慢慢添加)。
  • 7 攪拌均勻至成團後,將麵團移出攪拌盆外,重複搓揉與甩打麵團,讓麵團慢慢吸收水份至麵團可以撐出薄膜即可。
  • 8 混入已烘烤過的松子,輕輕地將松子與麵團混合均勻。
  • 9 將麵團整成圓形,放入抹少許油的容器並包上保鮮膜,室溫發酵1.5小時至兩倍大。
  • 10 將麵團移出容器,麵團上灑些手粉,輕拍麵團壓出空氣。
  • 11 將麵團分成六等份,蓋上濕布讓麵團休息20分鐘。
  • 12 將麵團整成圓形,收口朝下,分散放置烤盤上。表面噴些水,放入密閉烤箱中,室溫發酵一小時左右至兩倍大。
  • 13 烤前10分鐘取出烤盤,將烤箱預熱攝氏160度。
  • 14 麵團表面噴些水,灑些芝麻在麵包表面,進烤箱烤18-20分鐘至表面上色即可。
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

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