戚風蛋糕(原味/葡萄/杏仁角)

波奇
6 食譜 43 粉絲

描述

8吋*1戚風葡萄杏仁蛋糕
前期咬下軟綿感
中期葡萄甜滋感
後期杏仁口感美味佳
一口一口接一口,配上一杯拿鐵咖啡
可以來享受個悠然下午~

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

10g
47ml
28ml
3顆
酌量
酌量

步驟

  • 牛奶+油,加熱10秒 (讓油和蛋的溫度變溫熱,使麵糰更有彈性)

  • 麵粉和玉米粉過篩,加進去攪拌

    麵粉和玉米粉過篩,加進去攪拌

  • 加蛋黃進去攪拌

    加蛋黃進去攪拌

  • 打發蛋白出現大泡泡時加三分之一的糖

    打發蛋白出現大泡泡時加三分之一的糖

  • 打發蛋白變白細緻時再加一次三分之一的糖

    打發蛋白變白細緻時再加一次三分之一的糖

  • 打發蛋白略見紋路時加入剩下的糖,打蛋器速度可以提高一格(把蛋白打發,變硬性)

    打發蛋白略見紋路時加入剩下的糖,打蛋器速度可以提高一格(把蛋白打發,變硬性)

  • 蛋白分三次加入蛋黃麵糊中,上下翻拌
(不要順時針攪拌避免蛋白消泡)

    蛋白分三次加入蛋黃麵糊中,上下翻拌 (不要順時針攪拌避免蛋白消泡)

  • 加入酌量葡萄乾攪拌

  • 將混合好的蛋糕液倒入8吋模具

    將混合好的蛋糕液倒入8吋模具

  • 加入酌量葡萄乾,表面裝飾

    加入酌量葡萄乾,表面裝飾

  • 加入酌量杏仁角,表面裝飾
(杏仁角先乾炒過15~20秒,口味更佳)

    加入酌量杏仁角,表面裝飾 (杏仁角先乾炒過15~20秒,口味更佳)

  • 將模具從5公分處落下2~3次(使葡萄乾、杏仁角約陷入蛋糕液中,烤完倒掛時,才不易掉落)

  • 預熱上/下火150度,
達溫後,放入蛋糕,上/下火調整170度,
達溫後,上火調回150,下火保持170,計時30min。

    預熱上/下火150度, 達溫後,放入蛋糕,上/下火調整170度, 達溫後,上火調回150,下火保持170,計時30min。

  • 將蛋糕倒掛冷卻定型,約5~10分鐘

    將蛋糕倒掛冷卻定型,約5~10分鐘

  • 取脫模刀,刮蛋糕周圍

  • 完成品

    完成品

小撇步

烘烤溫度&時間僅供參考.實際還是要視自家烤箱的狀況而定。

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