戚風蛋糕(原味/葡萄/杏仁角)

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8吋*1戚風葡萄杏仁蛋糕
前期咬下軟綿感
中期葡萄甜滋感
後期杏仁口感美味佳
一口一口接一口,配上一杯拿鐵咖啡
可以來享受個悠然下午~

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 47g
玉米粉 10g
細白砂糖 70g
牛奶 47ml
28ml
3顆
杏仁角 酌量
葡萄乾 酌量
  • 1 牛奶+油,加熱10秒 (讓油和蛋的溫度變溫熱,使麵糰更有彈性)
  • 2 麵粉和玉米粉過篩,加進去攪拌
  • 3 加蛋黃進去攪拌
  • 4 打發蛋白出現大泡泡時加三分之一的糖
  • 5 打發蛋白變白細緻時再加一次三分之一的糖
  • 6 打發蛋白略見紋路時加入剩下的糖,打蛋器速度可以提高一格(把蛋白打發,變硬性)
  • 7 蛋白分三次加入蛋黃麵糊中,上下翻拌 (不要順時針攪拌避免蛋白消泡)
  • 8 加入酌量葡萄乾攪拌
  • 9 將混合好的蛋糕液倒入8吋模具
  • 10 加入酌量葡萄乾,表面裝飾
  • 11 加入酌量杏仁角,表面裝飾 (杏仁角先乾炒過15~20秒,口味更佳)
  • 12 將模具從5公分處落下2~3次(使葡萄乾、杏仁角約陷入蛋糕液中,烤完倒掛時,才不易掉落)
  • 13 預熱上/下火150度, 達溫後,放入蛋糕,上/下火調整170度, 達溫後,上火調回150,下火保持170,計時30min。
  • 14 將蛋糕倒掛冷卻定型,約5~10分鐘
  • 15 取脫模刀,刮蛋糕周圍
  • 16 完成品
贊助

小撇步

烘烤溫度&時間僅供參考.實際還是要視自家烤箱的狀況而定。

2014/11/12 發表 7,153 瀏覽

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