黑糖桂圓葡萄蛋糕捲 秀秀手作 24 食譜 112 粉絲 追蹤 17 說讚 1 一起做 讚 收藏 描述 配方的材料是培雅客烤盤量 一般家用÷2 食材 食用油 80克 蛋黃 8個 低筋麵粉 110克 牛奶 70克 桂圓乾 30克 葡萄乾 30克 萊姆酒 20克 蛋白 8個 黑糖 60克 二砂糖 60克 牛奶(內餡) 250克 卡士達粉(內餡) 100克 動物鮮奶油(內餡) 200克 步驟 備料 烤盤舖好白報紙或烤培紙 桂圓.葡萄乾洗淨擰乾放入萊姆酒內浸泡30分 低筋麵粉過篩 黑糖過篩 烤箱預熱上火180度下火130度 食用油加熱約60度 油熱好加低筋麵粉拌勻 加桂圓.葡萄乾.酒拌勻 加牛奶拌勻 加蛋黃(分3次加)拌勻 蛋黃醬 打蛋白 打到有大泡加入二砂糖 打到約6分發加黑糖續打 打到乾性發 取3分之1蛋白糊加入蛋黃醬拌勻 加入全部蛋白糊內輕拌勻 倒入烤盤抹平 上火180度下火130度烤10分上色 上火150度下火不變烤15分 出爐 卡士達粉100克加牛奶250克用打蛋器拌勻 拌勻的卡士達醬加打發鮮奶油拌勻 內餡 9,557 瀏覽 2021/03/07 發表