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葡萄菌種是一種天然酵母,加入麵糰中可以增加風味,由於天然酵母特性較不穩定且發酵力較弱需細心照料。

培養好的菌種,可以搭配「魯邦種老麵法」進行酵母的繁殖,之後就不用一直重新培養了。

時間
180 分鐘
食材
葡萄乾
80克
160克
40克
麥芽精
1克
  • 1
    所有器具、容器都過沸水殺菌
  • 2
    [水]煮過放涼
  • 3
    所有材料混合,攢拌,用保鮮膜封蓋,並在保鮮膜上戳洞。
  • 4
    放置室溫,培養一周,每日早晚需搖晃一下。
小撇步

※水面上明顯的氣泡出現,代表已經繁殖出活生生的酵母囉!

2014/11/15 發表 3,969 瀏覽
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討論共 1 則

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請問葡萄乾的選用有沒有差別?(聽說有加油的葡萄乾無法培養出來,但是一般買到的葡萄乾都有含油)另外請問麥芽精可以用其他東西取代嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

我用的是含油的葡萄乾,
做出來的也是成功喲,

麥芽精和糖,主要目地是提供酵母養份,
理論上是可以不放的,但可能就少了一點風味

a year ago