葡萄菌種

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描述

葡萄菌種是一種天然酵母,加入麵糰中可以增加風味,由於天然酵母特性較不穩定且發酵力較弱需細心照料。

培養好的菌種,可以搭配「魯邦種老麵法」進行酵母的繁殖,之後就不用一直重新培養了。

時間

180 分鐘

食材

80克
160克
40克
1克

步驟

  • 所有器具、容器都過沸水殺菌

  • [水]煮過放涼

  • 所有材料混合,攢拌,用保鮮膜封蓋,並在保鮮膜上戳洞。

    所有材料混合,攢拌,用保鮮膜封蓋,並在保鮮膜上戳洞。

  • 放置室溫,培養一周,每日早晚需搖晃一下。

    放置室溫,培養一周,每日早晚需搖晃一下。

小撇步

※水面上明顯的氣泡出現,代表已經繁殖出活生生的酵母囉!

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留言

共 1 則
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  • Mindy Huo
    Mindy Huo

    請問葡萄乾的選用有沒有差別?(聽說有加油的葡萄乾無法培養出來,但是一般買到的葡萄乾都有含油)另外請問麥芽精可以用其他東西取代嗎?謝謝

    我用的是含油的葡萄乾, 做出來的也是成功喲, 麥芽精和糖,主要目地是提供酵母養份, 理論上是可以不放的,但可能就少了一點風味

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